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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-09 12:16
यह ईस्ट-मीट-वेस्ट फ्राइड चिकन सैंडविच हमारे पसंदीदा फास्ट-फूड ऑर्डर के बारे में हर उस चीज का प्रतीक है, जिसमें हम अक्सर बोल्ड फ्लेवर के साथ पकाते हैं। हम मसाले का एक गहरा स्तर देने के लिए एशियाई सीज़निंग और चिली सॉस का सहारा लेते हैं, क्योंकि ये अक्सर कई तरह की मिर्च को मिलाते हैं।
नमकीन में अचार का रस और छाछ, क्यों नहीं? हम एक आसान नमकीन के लिए अचार के रस का पुन: उपयोग करना पसंद करते हैं, साथ ही उस उमामी स्वाद के लिए कई प्रतिष्ठान करते हैं। छाछ अन्य तरल नमकीन की तुलना में चिकन का बेहतर पालन करती है और ब्रेडिंग के लिए अधिक चिपकने वाली शक्ति भी देती है। चिकन को उस आदर्श रसदार काटने के लिए कोमल बनाने में मदद करने के लिए दोनों ब्राइन में वसा और एसिड मिलाते हैं।
हम बनावट के प्रति जुनूनी हैं और सभी उद्देश्य और मोचिको (चिपचिपा चावल का आटा) के संयोजन को इस ब्रेडिंग में पहुंचाते हैं। आम तौर पर, सभी उद्देश्य तटस्थ स्वाद के साथ एक अच्छा सुनहरा भूरा कोटिंग प्रदान करता है, जबकि मोचिको हल्का होता है जैसा आप टेम्पपुरा से उम्मीद करेंगे। बेकिंग पाउडर गर्म तेल में रखे जाने पर पके हुए चिकन की सतह पर बहुत छोटे हवाई बुलबुले बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्का, कुरकुरा तला हुआ चिकन होता है।कॉर्नस्टार्च ग्लूटेन के विकास को रोकने में मदद करता है, जिससे आटे का लेप कुरकुरा हो जाता है।
यह सोचकर कि हम गर्मी को कहाँ ले जाना चाहते हैं, हम नैशविले हॉट चिकन की याद ताजा करते हुए इसे एक कदम आगे ले जाते हैं। यह पूर्ण मसालेदार सॉस कवरेज के लिए अनुमति देता है। इस बीच, हम इसे किचन सिंक एओली कहना पसंद करते हैं, क्योंकि यह सॉस हमारे हाथ में जो कुछ भी है उसका उपयोग करने में हमारी मदद करता है-इसे अपना बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें (हालांकि, उस मिर्च की कमी पर सोएं नहीं)। गर्मी में कटौती करने के लिए कटे हुए सलाद के साथ इसे समाप्त करें, अम्लता जोड़ने के लिए डिल अचार, और परम ओह-आह पल के लिए एक बटररी ब्रियोच बुन।
"यह एशियाई शैली के सबसे स्वादिष्ट चिकन सैंडविच में से एक था जिसे मैंने कभी खाया है! यह वास्तव में रेस्तरां की गुणवत्ता थी। कोशिश करें और अपने आप को चिकन की लंबी नमकीन (अधिमानतः रात भर) के लिए पर्याप्त समय दें क्योंकि यह बना देगा अंतिम परिणाम के रस के लिए सभी अंतर।" -जूलिया हार्टबेक
सामग्री
नमकीन
- 1 1/4 कप छाछ
- 3/4 कप अचार का रस (एक कम चीनी सामग्री के साथ)
- 1 बड़ा अंडा
- 1 बड़ा चम्मच थाई चिली गार्लिक सॉस, या दूसरी गर्म चटनी
- 2 लौंग लहसुन, कुचली हुई
- 1 चम्मच कोषेर नमक
- 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 9 बेनालेस, त्वचा रहित चिकन जांघ (लगभग 1 3/4 पाउंड)
फ्राइड चिकन
- 1 कप मैदा
- 1 कप मोचिको का आटा (चावल का आटा)
- 1/2 कप कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच प्याज का पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- मूंगफली का तेल, तलने के लिए
ग्लेज़
- 1/2 कप तलने के लिए सुरक्षित तेल, बन्स तलने के लिए अधिक
- 1/2 कप थाई चिली गार्लिक सॉस, या अन्य गर्म सॉस
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 2 बड़े चम्मच गूचुजंग
- 1 चम्मच कोषेर नमक, स्वाद के लिए अधिक
- 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
ऐओली और टॉपिंग्स
- 3/4 कप मेयो
- 2 बड़े चम्मच पतले कटा हुआ प्याज
- 2 बड़े चम्मच चिली क्रंच, या चिली क्रिस्प सॉस
- 1 बड़ा चम्मच केचप
- 2 चम्मच नीबू का रस
- कोशेर नमक, स्वाद के लिए
- ताजी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
- 9 ब्रियोच बन्स
- सोआ का साबुत अचार, लंबाई में कटा हुआ
- कटा हुआ हिमशैल सलाद
चिकन को नमकीन बनाना
सामग्री इकट्ठा करें।
छाछ, अचार का रस, अंडा, चिली सॉस, लहसुन, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं। चिकन जोड़ें, मिश्रण में कोट करने के लिए। ढककर 4 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।
अचार-छाछ की नमकीन में चिकन को फिर से लपेटने के लिए पलट दें, फिर लगभग 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर वापस आने के लिए काउंटर पर रख दें।
चिकन फ्राई करें
सामग्री इकट्ठा करें।
एक बड़े कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, लाल शिमला मिर्च, नमक और बेकिंग पाउडर दोनों को एक साथ फेंट लें। आटे के मिश्रण में 3 बड़े चम्मच छाछ-अचार की नमकीन डालें और काम करेंअपने हाथों से आटे में। यह तले हुए चिकन पर अतिरिक्त कुरकुरे नगेट्स बनाने में मदद करेगा।
चिकन के टुकड़ों को छाछ-अचार की नमकीन से एक प्लेट में निकाल लें (रिजर्व ब्राइन)। एक समय में एक टुकड़े के साथ काम करते हुए, चिकन को आटे के मिश्रण में डुबोएं, फिर वापस नमकीन पानी में, और अंत में आटे के मिश्रण को एक बार फिर से कोट करने के लिए दबाएं। लेपित चिकन को रिमेड बेकिंग शीट पर रखें; चिकन के बचे हुए टुकड़ों के साथ दोहराएं।
एक बड़े डच ओवन या गहरे कास्ट-आयरन पैन में मूंगफली या तटस्थ तेल के 1 1/2 इंच को मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें, जब तक कि यह डीप-फ्राई या कैंडी थर्मामीटर पर 350 एफ दर्ज न हो जाए।
कागज के तौलिये से ढकी एक और बेकिंग शीट और ऊपर एक वायर रैक सेट करें (यह आपका कूलिंग रैक होगा)। बैचों में काम करते हुए, ध्यान से 3 चिकन जांघों को तेल में डालें (उन्हें तेल में रखें, आप से दूर) और सुनहरा भूरा होने तक, कभी-कभी चिमटे से पलटते हुए, लगभग 8 मिनट तक भूनें। चिमटे या मकड़ी का उपयोग करके कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें।
फ्राइंग तेल सुरक्षित रखें; आप इसे शीशे का आवरण के लिए इस्तेमाल करेंगे।
(तलते समय, तेल को 325 F बनाए रखना चाहिए और फिर बैचों के बीच 350 F पर वापस लाना चाहिए।)
शीशा लगाना
सामग्री इकट्ठा करें।
एक बार जब सारा चिकन फ्राई हो जाए, तो एक मापने वाले कप का उपयोग करके ध्यान से 1/2 कप सुरक्षित फ्राइंग तेल निकाल लें और एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें। चिली सॉस, शहद, गूचुजंग, नमक और लहसुन पाउडर डालें। अच्छी तरह से संयुक्त होने तक जोर से फेंटें। स्वाद के लिए मसाला समायोजित करें।
चिकन के प्रत्येक टुकड़े को शीशे का आवरण में डुबोएं, फिर वापस वायर रैक में स्थानांतरित करें। वैकल्पिक रूप से, आप तले हुए चिकन को शीशे का आवरण से ब्रश कर सकते हैं।
टॉपिंग बनाएं और परोसें
सामग्री इकट्ठा करें।
एओली बनाने के लिए, मेयो, स्कैलियन, चिली क्रंच, केचप और नीबू का रस एक साथ मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें।
ब्रियोच बन्स को आधा कर लें। एक मध्यम कड़ाही में 1/4 बड़ा चम्मच फ्राइंग तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। प्रत्येक बन को आधा, कट-साइड को कड़ाही पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक, 1 से 2 मिनट तक टोस्ट करें। अगर तवा सूख जाता है, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा और तेल डालें।
प्रत्येक कटे हुए हिस्से को 1 बड़े चम्मच एओली से स्मियर करें। अचार को नीचे के बन पर रखें, फिर ऊपर से ग्लेज्ड चिकन डालें। चिकन के ऊपर कटा हुआ लेट्यूस ढेर करें, फिर बन टॉप से ढक दें। तुरंत परोसें।
रेसिपी टिप्स
- अगर आपके पास छाछ नहीं है, तो खुद बना लें! पूरे दूध में एक बड़ा चम्मच सफेद सिरका या नींबू का रस मिलाएं और इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें। इससे दूध फट जाएगा और छाछ के समान हो जाएगा।
- अचार तलने के दौरान जलने से बचने के लिए कम या शून्य चीनी अचार के रस का प्रयोग करें।
- हम चिकन जांघों का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें अधिक पकाना मुश्किल है और बेहद कोमल हैं, लेकिन आप चाहें तो स्तन के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं। चिकन ब्रेस्ट को पाउंड करें, फिर आधा काट लें क्योंकि वे बहुत बड़े हैं। तलने का समय आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- एक डच ओवन या कच्चा लोहाचिकन तलने के लिए कड़ाही आजमाया हुआ और सही उपकरण है। उनके स्थायित्व के अलावा, मोटी दीवारें गर्मी को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखती हैं। इसका मतलब है कि जब आप चिकन का एक बैच डालते हैं, तो तेल का तापमान कम हो जाता है, जिससे कुरकुरी त्वचा और अधिक समान खाना पकाने में मदद मिलती है।
- तले पर ज्यादा भीड़ न लगाएं, नहीं तो तेल का तापमान गिर जाएगा, जिससे आपका चिकन चिकना हो जाएगा। यदि आप बैचों में तल रहे हैं।
- आप अपने चिकन को 200 एफ ओवन में गर्म रख सकते हैं जब आप सभी टुकड़ों को तल कर शीशा बना लें।
- उपभोग के लिए सुरक्षित होने के लिए, चिकन को तत्काल थर्मामीटर पर 165 F दर्ज करना चाहिए; हालांकि, अगर आप चिकन को तेल से निकालते समय तड़का लगा रहे हैं, तो आपको 155 F का लक्ष्य रखना चाहिए क्योंकि यह कैरीओवर कुकिंग का अनुभव करेगा।
- हम खुद एओली बनाना पसंद करते हैं और इसे हमारे पास मौजूद फ्लेवर के साथ मिलाते हैं, लेकिन आप स्टोर से खरीदी गई एओली या सॉस का उपयोग कर सकते हैं। हम गर्मी से बचने के लिए कुछ मेयो-आधारित सुझाव देते हैं।
रेसिपी वेरिएशन
- आप सभी तरह के आटे या मोचिको के आटे का उपयोग कर सकते हैं। हमें इसकी बनावट के लिए मिश्रण पसंद है, लेकिन वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे यदि आपके पास केवल विकल्प उपलब्ध हो।
- नमक और काली मिर्च के विकल्प के रूप में एक अनुभवी नमक मिश्रण या अजवाइन नमक का प्रयोग करें। एमएसजी भी ड्रेज में जोड़ने के लिए एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह एक दिलकश, उमामी बम प्रदान करता है।
- आटे में और मसाले डालें। काजुन मसाला हमेशा एक हिट है, और लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, और कुक्कुट मसाला लोकप्रिय जोड़ हैं। आप कॉपीकैट केएफसी चिकन रेसिपी में इस्तेमाल किए गए मिश्रण को भी आजमा सकते हैं।
- आप सैंडविच के ऊपर कटा हुआ ब्रेड और मक्खन के अचार का उपयोग कर सकते हैं, अगरपसंदीदा।
- आप चाहें तो पोटैटो रोल या हवाई बन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
इस किचन सिंक एओली के साथ रचनात्मक बनें और आपके पास जो कुछ भी है उससे इसे बनाएं। कुछ विकल्प हैं:
- कटा हुआ अचार
- कटा हुआ केला मिर्च
- कटा हुआ मसालेदार प्याज
- तिल का तेल
- गर्म चटनी
- सूखी जड़ी बूटियां
- ओल्ड बे या तोगराशी जैसे मसाले
भंडारण
- यदि आप तुरंत आनंद नहीं ले रहे हैं, तो हमारा सुझाव है कि तले हुए चिकन को बिना कांच के स्टोर करें। इससे ब्रेड को गीला होने से बचाने में मदद मिलेगी।
- सभी घटकों को स्टोर करें: तला हुआ चिकन, शीशा लगाना, एओली, टॉपिंग, और बन्स अलग-अलग एयरटाइट कंटेनर या सील करने योग्य बैग में।
- तला हुआ चिकन 5 दिन तक रख सकता है।
- तले हुए चिकन को फ्रीज करने के लिए, उन्हें ज़िप-बंद फ्रीजर बैग में रखें; नाम और तारीख के साथ बैग को लेबल करें, और चिकन स्ट्रिप्स को तीन से चार महीने तक फ्रीज करें।
- बचे हुए कोल्ड फ्राइड चिकन को फिर से गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका ओवन में है। चिकन को फिर से गरम करने की योजना बनाने से लगभग 15 मिनट पहले, इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें और ओवन को 400 F पर प्रीहीट करें। चिकन को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 8 से 10 मिनट तक बेक करें। एक बार गर्म होने के बाद, सैंडविच को ग्लेज़ करें और इकट्ठा करें।
चिकन का सबसे अच्छा कट क्या है?
जब शो के स्टार चिकन उर्फ की बात आती है, तो हम टीम चिकन जांघ हैं। उनके गहरे स्वाद वाले गहरे रंग के मांस और बैटर को पकड़ने के लिए उन सभी नुक्कड़ और सारस के बीच, जांघें फ्राइंग पैन के लिए पक्षी का सबसे अच्छा हिस्सा हैं। इसके अलावा वे सस्ती हैं औरअधिक पकाना कठिन। यदि आपको जांघों पर त्वचा मिलती है, तो हमारे पास चिकन चिप्स के लिए यह नुस्खा है जो एक स्वादिष्ट पक्ष होगा!
माई फ्राइड चिकन क्रिस्पी क्यों नहीं है?
तेल का तापमान ही मुख्य कारण है कि तला हुआ चिकन क्रिस्पी नहीं होता है। यदि यह पर्याप्त गर्म नहीं है, तो चिकन को अधिक समय तक पकाने की जरूरत है और बहुत अधिक तेल सोखने से यह गीला हो जाएगा। जब तेल बहुत गर्म होता है तो आप कच्चे मांस और जले हुए ब्रेड का जोखिम उठाते हैं। पैन में भीड़भाड़ से बचें और तेल के तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह हर समय 350 एफ के करीब रहता है। इसमें उतार-चढ़ाव आएगा लेकिन अगर आप इससे आगे रहेंगे और बर्नर को अपने हिसाब से एडजस्ट करेंगे तो चिकन अच्छे से पक जाएगा.
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