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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
स्क्रैपल, एक पारंपरिक पेंसिल्वेनिया डच भोजन, आमतौर पर पोर्क स्क्रैप या भागों के साथ बनाया जाता है जिन्हें आप अन्यथा त्याग सकते हैं, जैसे कि ट्रॉटर्स, लीवर, या दिल। कुछ व्यंजनों में जानवर के सिर का उपयोग किया जाता है। यह संस्करण सूअर के मांस के आसान-से-खोज कटौती का उपयोग करता है-पोर्क बट और हड्डी में सूअर का मांस, हॉक्स, या रिब युक्तियों का संयोजन। निविदा, लंबे समय से पका हुआ सूअर का मांस एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की में बारीक कटा हुआ होता है, और कॉर्नमील स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों के शोरबा में पकता है। सूअर का मांस, कॉर्नमील मिश्रण, और मसाला एक साथ मिलकर एक सॉसेज जैसे स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट रोटी बनाते हैं।
कई चरण हैं और खाना पकाने और ठंडा करने में लंबा समय लगता है, लेकिन तैयारी जटिल नहीं है। आप एक दिन में स्क्रैपल बनाने या इसे विभाजित करने और इसे दो दिनों में बनाने की योजना बना सकते हैं। पके हुए सूअर का मांस और शोरबा अगले दिन तक अलग-अलग कंटेनरों में प्रशीतित किया जा सकता है।
ठंडे हुए पाव को 3/4 इंच के स्लाइस में काट लें, आटे से धूल लें और इसे स्वादिष्ट नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए तलें। यह अंडे, हैश ब्राउन, पेनकेक्स, या बेक्ड बीन्स के साथ परोसने के लिए एक स्वादिष्ट प्रोटीन है। किनारे पर थोड़ा सा केचप या सेब की चटनी डालें, या मेपल सिरप के साथ स्क्रैपल को बूंदा बांदी करें।
सामग्री
स्क्रैपल के लिए:
- 3 पाउंड बोनलेस पोर्क बट, या लगभग 5 पाउंड बोन-इन
- 2 पाउंड बोन-इन पोर्क, जैसे रिब टिप्स, पोर्क हॉक्स, या शैंक्स
- 1 बड़ाप्याज, छिलका और चौथाई भाग
- 1 साबुत लहसुन लहसुन, आधा क्रॉसवाइज में कटा हुआ
- 5 बड़े सूखे तेज पत्ते
- 1 1/2 टेबल स्पून काली मिर्च
- 2 चम्मच नमक, और स्वादानुसार
- 12 बड़े ऋषि पत्ते
- 2 अजवायन की पत्ती
- 1/2 चम्मच सूखे अजवायन, या मार्जोरम
- 1 कप कॉर्नमील
- 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, या स्वाद के लिए
सेवा के लिए:
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1/2 कप मैदा, वैकल्पिक
स्क्रैपल बनाएं
- सामग्री इकट्ठा करें।
- प्याज, लहसुन के बल्ब, तेजपत्ता, काली मिर्च और 2 चम्मच नमक के साथ पोर्क को एक बड़े बर्तन या डच ओवन में रखें। पानी से ढक दें (कम से कम 5 से 6 कप) और तेज़ आँच पर उबाल लें। आँच को कम करें और 3 घंटे तक उबालें।
- एक स्लेटेड चम्मच के साथ, सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में निकालें और उन्हें एक तरफ रख दें।
- शोरबा को एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से एक कटोरे में छान लें; ठोस त्यागें।
- जब सूअर का मांस संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो इसे काट लें और हड्डियों को हटा दें। इस बिंदु पर, आप मांस और शोरबा को अलग-अलग कटोरे में ठंडा कर सकते हैं और बाद में या अगले दिन समाप्त कर सकते हैं।
- एक बड़े सॉस पैन में पोर्क शोरबा के 4 कप को मापें और ऋषि, अजवायन के फूल और अजवायन डालें। (यदि आपके पास बचा हुआ शोरबा है, तो इसे एक कंटेनर में रखें और इसे अन्य व्यंजनों में उपयोग करने के लिए ठंडा या फ्रीज करें।) शोरबा को उबाल लें; आँच को कम कर दें, और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- कटे हुए चम्मच से सेज के पत्ते और अजवायन को काट कर हटा देंऋषि को काट लें और थाइम के पत्तों को उपजी से हटा दें; जड़ी बूटियों को अलग रख दें।
- धीरे-धीरे कॉर्नमील को उबालते हुए शोरबा में मिलाएं। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें; आँच को कम कर दें और उबाल लें, बार-बार हिलाते रहें, गाढ़ा होने तक, लगभग 20 से 25 मिनट तक।
- इस बीच, कटा हुआ सूअर का मांस एक खाद्य प्रोसेसर में डाल दें और बारीक कटा होने तक दाल दें। वैकल्पिक रूप से, इसे एक मोटे डिस्क के साथ लगे मीट ग्राइंडर के माध्यम से डालें। अगर आप सूअर के मांस को हाथ से काटते हैं, तो इसे जितना हो सके बारीक काट लें।
- गाढ़ा कॉर्नमील मिश्रण और आरक्षित कटी हुई जड़ी-बूटियों को 1/2 चम्मच काली मिर्च के साथ सूअर के मांस के मिश्रण में मिलाएं। स्वादानुसार नमक के साथ मसाले मिलाएँ और समायोजित करें।
- चर्मपत्र कागज के साथ एक 9-बाई-5-इंच या 8 1/2-बाय-4 1/2-इंच पाव पैन को लाइन करें, बाद में आसानी से हटाने के लिए कुछ ओवरहैंग छोड़ दें। स्क्रैपर मिश्रण को पैन में डालें और फिर एक पाव बनाने के लिए फैलाएं। ठंडा होने दें, फिर ढककर कम से कम 3 घंटे के लिए सर्द करें, जब तक कि यह सख्त न हो जाए।
फ्राई स्क्रेपल
- तैयार स्क्रैपल और अन्य सामग्री इकट्ठा करें।
- एक भारी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।
- स्क्रैपल को 3/4-इंच के स्लाइस में काटें और चाहें तो आटे में ड्रेज करें।
- स्क्रैपल स्लाइस को हर तरफ लगभग 3 से 4 मिनट तक या कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
रेसिपी वेरिएशन
- मैदा के बजाय, तलने से पहले खुरदुरे आटे को मैदा में गूंथ लें। 1/2 कप मैदा में 1/4 टी-स्पून लहसुन पाउडर और प्याज़ पाउडर और 1-एक पानी का छींटा नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
- अधिक सेज फ्लेवर के लिए 1. डालेंताजा ऋषि, अजवायन के फूल, और अजवायन के साथ उबालने वाले शोरबा में एक चम्मच रगड़े हुए सूखे ऋषि।
- वनस्पति तेल के बजाय, बेकन ड्रिपिंग्स में स्क्रैपल भूनें।
स्टोर कैसे करें
- स्क्रैपल पाव को एक ढके हुए कंटेनर में 4 दिनों तक के लिए रेफ्रिजरेट करें।
- फ्रीज करने के लिए, पाव (या अलग-अलग स्लाइस) को प्लास्टिक रैप और फॉयल में लपेटें और इसे नाम और तारीख के साथ लेबल किए गए एक शोधनीय फ्रीजर बैग में रखें। 12 महीने तक स्क्रैपल को फ्रीज करें। फिर से गरम करने के लिए, स्क्रैपल को इतना डीफ़्रॉस्ट कर लें कि वह गर्म और सुनहरा भूरा होने तक, निर्देशानुसार स्लाइस और तलें।
क्या आप कच्चा खा सकते हैं?
चाहे घर का बना हो या स्टोर से, स्क्रैपल पूरी तरह से पक जाता है, लेकिन इसका स्वाद तब सबसे अच्छा होता है जब इसे बाहर से गर्म और क्रिस्पी होने तक फ्राई किया जाता है।
क्या स्क्रैपल ग्लूटेन मुक्त है?
यदि आप आटे की परत को छोड़ते हैं, तो यह स्क्रैपल ग्लूटेन-मुक्त है, लेकिन सुनिश्चित करने के लिए हमेशा कॉर्नमील पर लेबल की जांच करें।
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