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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
कुछ तेल से भरे एंकोवी, ताज़े ब्रेडक्रंब, लहसुन, सीज़निंग और जैतून का तेल, इस सिसिलियन शैली के पास्ता डिश को एक स्वादिष्ट वीकनेस मील बनाते हैं जिसे तैयार करने और पकाने में 30 मिनट से भी कम समय लगता है। इस संस्करण में स्पेगेटी शामिल है, लेकिन बुकाटिनी, भाषाई, या कोई अन्य लंबा पास्ता ठीक काम करेगा।
एंकोवी मछली हैं, और जब अकेले खाए जाते हैं, तो वे मछली की तरह स्वाद लेते हैं, लेकिन पास्ता सॉस में शामिल होने पर नमकीनता और उमामी स्वाद अलग हो जाता है। यह नुस्खा एक जटिल स्वाद के साथ एक साधारण सॉस बनाने के लिए उस फंकी नमकीन का उपयोग करता है।
ब्रेडक्रंब डिश में स्वाद और बनावट जोड़ते हैं, और वे खट्टे या किसी अन्य हार्दिक रोटी के कुछ स्लाइस के साथ जल्दी और आसान बनाते हैं। क्रस्ट काट लें, उन्हें फूड प्रोसेसर में कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ टॉस करें, और मोटे ब्रेडक्रंब बनाने के लिए उन्हें दाल दें। फिर आप ब्रेडक्रंब को जैतून के तेल में हल्का भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएंगे-पास्ता डिश के लिए एकदम सही गार्लिक टॉपिंग!
जैतून के तेल में तली हुई एंकोवी फ़िललेट्स और कुचल लाल मिर्च के गुच्छे पकवान के लिए एक साधारण स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं। यह आसान नहीं हो सकता!
"आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट! मुझे इस तरह के व्यंजन पसंद हैं जिनमें कुछ सामग्री होती है और एक विशाल स्वाद पंच पैक करते हैं। मैंने दिन के पुराने खट्टे गुलदस्ते का इस्तेमाल किया और क्रस्ट को छोड़ दिया। निश्चित रूप से नींबू का उपयोग करें, और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें, बहुत।यह पूरी डिश को रोशन करता है।" - डायना एंड्रयूज
सामग्री
ब्रेडक्रंब के लिए:
- कोशेर नमक, स्वाद के लिए
- 7 औंस दिन पुरानी रोटी, लगभग 4 स्लाइस
- 5 मध्यम लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1 चम्मच लेमन जेस्ट, वैकल्पिक
पास्ता के लिए:
- 12 औंस स्पेगेटी, या लिंगाइन या बुकाटिनी
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- लहसुन की 2 बड़ी कलियां, लंबाई में आधी कर दी गईं
- 3 मध्यम तेल से भरे एंकोवी फ़िललेट्स, मसला हुआ
- 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे, या स्वाद के लिए
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, वैकल्पिक
- कोशेर नमक, स्वाद के लिए
सेवा के लिए:
- 3 बड़े चम्मच दरदरा कटा ताजा इटालियन फ्लैट-लीफ पार्सले
- 1/4 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, वैकल्पिक
- नींबू के टुकड़े, वैकल्पिक
इसे बनाने के लिए कदम
सामग्री इकट्ठा करें।
अच्छी तरह से नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें। जब पानी गर्म हो रहा हो, तो ब्रेड के क्रस्ट को हटा दें, अगर आपको पसंद है, और इसे तोड़कर या क्यूब्स में काट लें।
फूड प्रोसेसर में ब्रेड क्यूब्स, लहसुन और 1/4 छोटा चम्मच कोषेर नमक डालकर मोटे ब्रेडक्रंब बनाने के लिए दाल दें। आपके पास लगभग 2 कप क्रम्ब्स होने चाहिए, अगर क्रस्ट नहीं हटाए गए हैं तो थोड़ा और।
मध्यम आँच पर एक बड़े डच ओवन या अन्य भारी-भरकम बर्तन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तेल हल्का गर्म हो जाए तो इसमें ब्रेड क्रम्ब्स डाल दें। पकाएं, बार-बार हिलाएं,ब्रेड में नमी के आधार पर, लगभग 5 से 12 मिनट तक, क्रम्ब्स हल्के भूरे और कुरकुरे होने तक।
ब्रेडक्रंब को प्याले में निकाल लीजिए, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसमें लेमन जेस्ट मिला कर अलग रख दें।
इस बीच, पास्ता को अल डेंटे के अनुसार पैकेज निर्देशों के अनुसार पकाएं, पास्ता पानी के 1/2 कप को सुरक्षित रखें। पास्ता को छान कर अलग रख दें.
ब्रेडक्रंब के लिए इस्तेमाल किए गए बर्तन को पोंछ लें। मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच तेल डालें जब तक कि यह चमक न जाए। आधा लहसुन लौंग डालें और हल्का भूरा होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।
लहसुन के टुकड़े निकाल कर फेंक दें। लहसुन के स्वाद वाले तेल में एंकोवी और कुटी हुई लाल मिर्च डालें और 1 मिनट और पकाएँ। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो नींबू का रस मिलाएं।
पास्ता को बर्तन में डालें और गरम होने तक पकाएँ। आवश्यकतानुसार मिश्रण को ढीला करने के लिए थोड़ा खाना पकाने का पानी डालें। यदि वांछित हो, तो नमक और अधिक कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे के साथ सीज़निंग को चखें और समायोजित करें।
पास्ता को चौड़े, छिछले पास्ता बाउल में प्लेट करें और ऊपर से लहसुन के ब्रेडक्रंब की एक उदार मात्रा के साथ रखें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो कटे हुए पार्सले और परमेसन चीज़ से गार्निश करें। चाहें तो लेमन वेजेज के साथ परोसें।
रेसिपी वेरिएशन
- सूखी पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे के बजाय, तेल में लगभग 2 से 3 चम्मच पिसी हुई कैलाब्रियन चीले डालें।
- लाल मिर्च के गुच्छे के साथ तेल के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच धुले और सूखे केपर्स मिलाएं।
- हालांकि वे उतने मोटे नहीं होंगे, आप कर सकते हैंताजा ब्रेड के बजाय स्टोर से खरीदे गए ब्रेडक्रंब का उपयोग करें। चरण 3 और 4 छोड़ें। चरण 5 में, कीमा बनाया हुआ लहसुन 2 बड़े चम्मच तेल में नरम होने तक लगभग 2 मिनट तक भूनें। सूखे ब्रेड क्रम्ब्स डालें और तेल के मिश्रण के साथ टॉस करें। लेमन जेस्ट, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, और 1/4 छोटा चम्मच कोषेर नमक डालें। टुकड़ों को प्याले में निकालिये और अलग रख दीजिये.
स्टोर कैसे करें
- बचे हुए पास्ता और ब्रेडक्रंब को अलग, ढके हुए कंटेनर में 4 दिनों तक के लिए फ्रिज में रख दें।
- एक सॉस पैन या कड़ाही में पानी की एक छोटी मात्रा के साथ पास्ता को मध्यम आँच पर गर्म होने तक, बार-बार हिलाते हुए गरम करें। वैकल्पिक रूप से, पास्ता को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें और लगभग 45 सेकंड के लिए पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव करें। हिलाओ और गरम करना जारी रखें, 30-सेकंड के अंतराल में गर्म होने तक हिलाते रहें।
- ब्रेडक्रंब को फिर से गरम करने के लिए, मध्यम आँच पर एक भारी कड़ाही में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें। ब्रेड क्रम्ब्स डालें और पलटते हुए, लगभग 2 मिनट तक, गरम होने तक पकाएँ।
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