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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-09 12:16
एक दक्षिणी क्लासिक, कारमेल केक पीले केक की परतों और एक माउथवॉटर कारमेल फ्रॉस्टिंग के साथ बनाया जाता है। इस रेसिपी में, दोनों तत्वों में एक अद्भुत स्वाद के लिए छाछ शामिल है जो कारमेल की मिठास को कम करता है। यह स्वादिष्ट स्वादिष्ट परिणामों के साथ बनाने में मज़ेदार केक है।
न्यू ऑरलियन्स के प्रसिद्ध डोबर्ज टोटे से प्रेरित, जिसका एक पुराना विश्व यूरोपीय प्रभाव है, पारंपरिक दक्षिणी कारमेल केक एक कठिन काम की तरह लग सकता है। यह नुस्खा थोड़ा आसान है और बेकर्स की मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो बिना किसी चुनौती के अपने केक बेकिंग कौशल को आगे बढ़ाना चाहते हैं। नुस्खा और युक्तियों के माध्यम से पढ़ना सुनिश्चित करें और सब कुछ तैयार है क्योंकि कई चरणों में आपको तेजी से काम करने की आवश्यकता होती है।
दो-परत संस्करण 9 इंच के केक पैन में बनाया गया है, जो कई घरेलू रसोइयों के पास पहले से ही है। यदि आपके पास है, तो आप तीन 8 इंच के पैन के बीच बैटर को विभाजित करके अधिक पारंपरिक थ्री-लेयर केक बना सकते हैं; बेकिंग का समय लगभग 10 मिनट कम करें। सभी उद्देश्य के आटे और अन्य मानक सामग्री के साथ केक तैयार करना आसान है। यदि आप स्वयं उगने वाले आटे का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो सभी उद्देश्य के आटे के समान मात्रा का उपयोग करें और बेकिंग पाउडर और नमक को हटा दें, जो स्वयं उगने वाले आटे में शामिल हैं।
पका हुआ कारमेल फ्रॉस्टिंग कारमेल कैंडी के समान बनाया जाता है; चीनी को पिघलाया जाता है, मक्खन और दूध के साथ मिलाया जाता है, फिरएक विशिष्ट तापमान पर पकाया जाता है। हालाँकि, यह नुस्खा इसे वास्तविक कैंडी चरण में नहीं ले जाता है। ठंडा तापमान इसे कम तनावपूर्ण बनाता है और केक को सजाने के लिए अधिक समय देता है।
एक शुद्ध आराम भोजन मिठाई, दक्षिणी कारमेल केक शरद ऋतु और सर्दियों के समारोहों और समारोहों के लिए एक शानदार इलाज है। यह ईस्टर की तरह शुरुआती वसंत की छुट्टियों के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है, और आप इसे एक या दो दिन पहले बना सकते हैं।
सामग्री
केक के लिए:
- 3 कप (360 ग्राम) मैदा
- 1 1/2 टेबल स्पून बेकिंग पाउडर
- 3/4 चम्मच कोषेर नमक
- 1 कप (226 ग्राम) बिना नमक का मक्खन, नरम और घिसा हुआ
- 2 कप (396 ग्राम) दानेदार चीनी
- 4 बड़े अंडे
- 1 बड़ा चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
- 1 कप छाछ
फ्रॉस्टिंग के लिए:
- 1 1/2 कप (360 ग्राम) हल्की ब्राउन शुगर, अच्छी तरह पैक करके
- 1 1/2 कप (360 ग्राम) डार्क ब्राउन शुगर, अच्छी तरह पैक किया हुआ
- 1 कप (226 ग्राम) बिना नमक का मक्खन, नरम और घिसा हुआ
- 1/2 कप छाछ
- 1/2 कप हैवी क्रीम
- 1/4 चम्मच कोषेर नमक
- 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
केक बनाओ
- केक की सामग्री इकट्ठा करें। ओवन को 350 F पर प्रीहीट करें और रैक को ओवन के बीच में रखें।
- दो 9 इंच के गोल केक पैन तैयार करें, नीचे चर्मपत्र कागज के साथ अस्तर। किनारों को चिकना न करें क्योंकि यह केक को ठीक से उठने से रोक सकता है। यदि आप स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप पक्षों के साथ चर्मपत्र कागज के स्ट्रिप्स डाल सकते हैं;तवे को हल्का सा ग्रीस करने से कागज चिपक जाता है.
- एक मीडियम मिक्सिंग बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक छान लें। अलग रख दें।
- मध्यम गति पर एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को मलाईदार और थोड़ा हवादार होने तक, लगभग 2 मिनट तक फेंटें।
- 5 से 6 मिनट के लिए धीरे-धीरे दानेदार चीनी और क्रीम डालें, जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए, तब तक पक्षों को खुरचें।
- वनीला के अर्क में फेंटें, फिर आटे का मिश्रण और छाछ डालें, दो सामग्रियों को बारी-बारी से, आटे के साथ शुरू और समाप्त करें। अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ लेकिन ज़्यादा न मिलाएँ।
- घोल को तैयार पैन में तुरंत डालें, प्रत्येक में समान रूप से बाँटकर घोल को समान रूप से फैलाएं।
- पहले से गरम ओवन में 30 से 35 मिनट तक या ऊपर से हल्का सुनहरा होने तक और बीच में दबा हुआ टूथपिक साफ होने तक बेक करें।
- ओवन से निकालें, और केक को पैन से सावधानीपूर्वक हटाने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
फ्रॉस्टिंग बनाएं
- फ्रॉस्टिंग सामग्री इकट्ठा करें।
- मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में, सभी सामग्री को मिलाएं। जब तक ब्राउन शुगर पूरी तरह से घुल न जाए और इसे नरम उबाल लें।
- एक बार जब मिश्रण में झाग आ जाए और किनारों पर बुलबुले बन जाएं, तो आंच को कम कर दें और नियमित रूप से हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाते रहें। यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर है, तो कारमेल 220 F से अधिक नहीं पहुंचना चाहिए।
- आंच से उतारें और 3 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर फ्रॉस्टिंग को तब तक फेंटें जब तक कि यह चमक खोने न लगे और एक तक पहुंच जाएफैलने योग्य स्थिरता। व्हिस्क या स्पैटुला के साथ हाथ से, इसमें 10 मिनट लग सकते हैं; स्टैंड मिक्सर में, इसमें केवल 5 मिनट लग सकते हैं।
केक इकट्ठा करें
- जबकि फ्रॉस्टिंग अभी भी गुनगुना और अर्ध-तरल है, केक को फ्रॉस्ट करना शुरू करें। केक की निचली परत (दाईं ओर ऊपर) पर लगभग एक चौथाई फ्रॉस्टिंग डालकर शुरू करें और इसे समान रूप से फैलाएं।
- केक की ऊपर की परत डालें, बची हुई फ्रॉस्टिंग का लगभग आधा भाग ऊपर से डालें और समान रूप से फैलाएं। किनारों पर बनने वाले किसी भी ड्रिप को चिकना करें।
- क्रंब में सील करने के लिए केक के चारों ओर फ्रॉस्टिंग की एक हल्की परत के साथ शुरू करें, फिर अधिक फ्रॉस्टिंग के साथ साइड का निर्माण करें क्योंकि यह गाढ़ा हो जाता है। अगर आपको इसे चिकना करना है या फ्रॉस्टिंग चिपचिपा हो जाता है, तो स्पैचुला को एक कटोरी गर्म पानी में डुबो दें।
- एक केक के गुंबद के साथ कवर करें और 1 से 2 घंटे के लिए आराम दें ताकि परोसने से पहले फ्रॉस्टिंग पूरी तरह से सेट हो जाए।
टिप्स
- बेकिंग यह रेसिपी पारंपरिक स्पंज केक की तुलना में अधिक बटर केक है, इसलिए यह अधिक क्षमाशील है। हालांकि, ओवन से खींचे जाने पर यह डिफ्लेट भी कर सकता है; अधिक मिश्रण और कम पकाना मुख्य कारक हैं। उस अवांछित आश्चर्य को रोकने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका ओवन उचित तापमान तक पहुंच गया है (एक ओवन थर्मामीटर सटीकता सुनिश्चित करता है) और आटे के अंतिम दौर को शामिल होने तक बस मिलाएं। इसके अलावा, केक को तुरंत ओवन में रखें, और टूथपिक पर बैटर का कोई निशान होने पर कुछ मिनट और बेक करें।
- COOLING केक बनाने से पहले एक तार रैक पर केक को पूरी तरह से (लगभग 2 से 3 घंटे) ठंडा होने दें।फ्रॉस्टिंग।
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फ्रॉस्टिंग जैसे-जैसे फ्रॉस्टिंग ठंडी और जम जाती है, केक के किनारों को फ्रॉस्ट करना आसान हो जाएगा। यदि वापस गर्म सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, तो यह अधिक समय तक गर्म रहेगा और 15 से 30 मिनट के लिए काम करने योग्य है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितनी तेजी से ठंडा होता है। जल्दी से काम करो, लेकिन अगर यह अभी भी बहुत अधिक बह रहा है तो इसे थोड़ा और ठंडा होने दें।
- असेम्बलिंग केक को फ्रॉस्ट करना थोड़ा गड़बड़ हो सकता है। एक कार्डबोर्ड केक बोर्ड पर केक का निर्माण करें और किसी भी ड्रिप को पकड़ने के लिए किनारों के नीचे चर्मपत्र या मोम पेपर के स्ट्रिप्स रखें। इसे आसान बनाने के लिए, एक कुरसी की सतह का उपयोग करें जिसे आप काम करते समय मोड़ सकते हैं।
रेसिपी वेरिएशन
स्टोर कैसे करें
कारमेल केक ढकने पर कमरे के तापमान पर दो दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। इसे रेफ्रिजरेट किया जा सकता है लेकिन चार दिनों के भीतर खा लेना चाहिए।
कारमेल आइसिंग किससे बनी होती है?
कारमेल आइसिंग की मूल सामग्री ब्राउन शुगर, मक्खन और कुछ प्रकार के डेयरी दूध हैं। व्यंजनों में छाछ, पूरे दूध और भारी क्रीम के कुछ संयोजन का उपयोग किया जाता है। वेनिला अर्क और थोड़ी मात्रा में नमक का भी आमतौर पर स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। अन्य सामग्री जैसे कॉर्नस्टार्च, कॉर्न सिरप, बेकिंग सोडा, कन्फेक्शनर'चीनी, और वाष्पित दूध को कारमेल आइसिंग में भी मिलाया जा सकता है।
आप कारमेल आइसिंग को कैसे गाढ़ा करते हैं?
पका हुआ कारमेल आइसिंग ठंडा होने पर स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप इसे तेज करना चाहते हैं, तो आइसिंग को फ्रिज में रखें, लेकिन इसे इस हद तक जमने न दें कि यह फैल न जाए। अगर आपकी आइसिंग बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाए, तो आप इसे माइक्रोवेव में थोड़ा-थोड़ा करके गर्म करने की कोशिश कर सकते हैं।
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