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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
ब्रियोच बन्स परिभाषा के अनुसार समृद्ध हैं (वे सचमुच "अमीर" आटे के अंतर्गत आते हैं) एक नरम, भुलक्कड़ संरचना के साथ। जबकि मानक ब्रेड पानी, आटा, नमक और खमीर के अलावा और कुछ नहीं बनाया जा सकता है, ब्रियोच बन्स अंडे, दूध और मक्खन के उच्च अनुपात के साथ बनाए जाते हैं। उच्च वसा और प्रोटीन सामग्री इस रोटी को इतना खास बनाती है।
आलू के बन के समान वे थोड़े मीठे होते हैं, लेकिन इतने नरम नहीं होते कि वे जल्दी गल जाते हैं या अलग हो जाते हैं। यह विशेष नुस्खा दो ब्रेड के बीच एकदम सही क्रॉस है, जो इसे मेरा आदर्श सैंडविच विकल्प बनाता है। यह आपकी पसंदीदा सैंडो संरचना देने के लिए पर्याप्त चबाया हुआ है, लेकिन आपको प्रत्येक काटने के खिलाफ लड़ने के लिए नहीं बनाता है जैसा कि अधिकांश ब्रियोच बन कर सकते हैं।
चूंकि बेक करने के बाद वसा यथावत रहती है (वे ठंडी होकर फिर से जम जाती हैं), वे इन हवाई बुलबुले के आसपास बनी रहेंगी। यह रोटी को ताजा रखने में मदद करता है, यह एक सुरक्षात्मक परत के रूप में कार्य करता है।
तांगज़ोंग विधि क्या है
इस रेसिपी का सबसे रोमांचक हिस्सा तांगज़ोंग नामक एक लंबे समय से चली आ रही एशियाई तकनीक है जहाँ आप बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले यीस्ट ब्रेड में आटे और तरल (दूध, यहाँ) के एक छोटे हिस्से को पकाते हैं। इसकी उत्पत्ति जापान के युकोन (या युडेन) में हुई है।
वैज्ञानिक रूप से कहें तो, यह आटे में स्टार्च को प्रीजेलेटिनाइज़ करता है, इसलिए यह करने में सक्षम हैअधिक पानी सोखें-आटा गुनगुने/ठंडे की तुलना में दोगुने गर्म तरल को अवशोषित करता है। यह अन्य सभी नुस्खा चरणों को और भी सरल बनाता है। आटा कम चिपचिपा होगा और आसानी से गूंथ जाएगा। आटा ऊंचा उठेगा क्योंकि भाप बनाने के लिए अधिक तरल है। और, नमी की मात्रा के कारण बन्स नरम होंगे और अधिक समय तक तरोताजा रहेंगे। यह तकनीक डिनर रोल, सैंडविच ब्रेड, दालचीनी रोल, और बहुत कुछ से सब कुछ ऊंचा कर देगी।
"ये बन्स शानदार-हल्के और फूले हुए थे, फिर भी बहुत अधिक भरावन का सामना करने के लिए पर्याप्त मजबूत थे। इस रेसिपी के लिए एक डिजिटल पैमाना आपका सबसे अच्छा दोस्त होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप अपनी सामग्री और अलग-अलग आटे के हिस्से का सही वजन कर सकते हैं। " - जूलिया हार्टबेक
सामग्री
तांगझोंग
- 215 ग्राम दूध
- 35 ग्राम ब्रेड का आटा
आटा
- 215 ग्राम ठंडा साबूत दूध
- 1 पैकेट (2 1/4 चम्मच) सक्रिय सूखा खमीर
- 25 ग्राम चीनी
- 40 ग्राम मिल्क पाउडर
- 1 बड़ा अंडा, कमरे का तापमान
- 2 चम्मच कोषेर नमक
- 370 ग्राम ब्रेड का आटा
- 55 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन, कमरे का तापमान, परोसने के लिए अधिक
एग वॉश
- 1 बड़ा अंडा
- 1 बड़ा चम्मच पूरा दूध
- तिल, परिष्करण के लिए
इसे बनाने के लिए कदम
सामग्री इकट्ठा करो। चर्मपत्र कागज के साथ दो बेकिंग शीट लाइन करें।
टंगज़ोंग बनाने के लिए, एक मध्यम सॉस पैन में दूध और मैदा मिलाएं। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण तक पकाएँएक पेस्ट में गाढ़ा, लगभग 1 मिनट।
तांगज़ोंग को इलेक्ट्रिक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर ठंडा दूध डालें और मिलाने के लिए एक स्पैटुला के साथ मिलाएं (यह शेष सामग्री को जोड़ने से पहले मिश्रण को थोड़ा ठंडा करने में मदद करेगा)।
मिश्रण में यीस्ट, चीनी, मिल्क पाउडर, अंडा, नमक और मैदा मिलाएं। हुक अटैचमेंट के साथ, आटे को मध्यम गति पर तब तक मिलाएं जब तक यह चिकना, लोचदार और कटोरे के किनारों से दूर न हो जाए, लगभग 10 मिनट।
प्याले में मक्खन डालें और पूरी तरह से घुलने तक, लगभग 8 मिनट तक मिलाएँ।
एक काम की सतह पर बहुत हल्का आटा गूंथ लें, फिर उस पर आटा गूंथ लें। आटा को एक तंग गेंद में लाने के लिए एक बेंच स्क्रैपर का प्रयोग करें। एक घी लगी कटोरी में स्थानांतरित करें, फिर प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें। लगभग 2 घंटे के आकार में दोगुना होने तक प्रूफ करने के लिए गर्म स्थान पर रखें।
आटा को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर पलटें। आटे को लगभग 90 ग्राम के 9 भागों में बाँट लें। एक बार में एक लोई से काम करते हुए, आटे को चपटा करें, फिर आटे के कोनों को खींचकर एक बॉल बना लें। गेंद को सीम-साइड नीचे की ओर मोड़ें और कसकर रोल करने के लिए काउंटर से तनाव का उपयोग करके कसकर रोल करें। (सतह पर ज्यादा मैदा लगाने से बचें क्योंकि इससे आकार देना मुश्किल हो जाता है और अगर आटे में बहुत अधिक आटा मिला दिया जाए तो यह बन्स को सुखा देगा।)
बन्स को काउंटर पर अलग रख दें और हल्के से प्लास्टिक रैप से ढक दें। आटे के बचे हुए टुकड़ों के साथ दोहराएं, प्रत्येक के बीच लगभग एक इंच की जगह रखें।
आटे को आराम देने के लिए बन्स को लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें, फिर उन्हें वापस कसने के लिए अंतिम रोल दें। तैयार बेकिंग शीट पर रखें, बीच में जगह छोड़ दें (बेकिंग शीट पर 5 से अधिक न रखें)।
बन्स को हल्के से ग्रीस किए हुए प्लास्टिक रैप से ढक दें। बन्स को फिर से फूलने तक और आकार में दोगुना होने तक, लगभग 1 1/2 घंटे के लिए छोड़ दें। जब लगभग 10 मिनट बचे हों, तो ओवन के ऊपरी और निचले तीसरे भाग में दो रैक रखें और 375 F. तक गरम करें।
एग वॉश बनाने के लिए अंडे और दूध को एक साथ फेंट लें। एग वॉश से बन्स को धीरे से ब्रश करें। सभी पर तिल छिड़कें।
गहरा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, ओवन में पैन को बेक करके आधा पलट दें, कुल मिलाकर लगभग 15 मिनट।
बेकिंग शीट पर 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर एक वायर रैक में स्थानांतरित करें। स्लाइस करके मक्खन के साथ परोसें या अपना पसंदीदा सैंडविच बनाएं।
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