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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
इटली में क्रिसमस दो क्लासिक केक के बिना पूरा नहीं होगा: मिलान से पैनटोन, और इसकी बहन केक, उत्तरी इतालवी शहर वेरोना से पैंडोरो। पैनटोन की तरह, पैंडोरो (जिसका अर्थ है "सुनहरी रोटी") में एक हल्का, भुलक्कड़, खमीर-उगने वाला सुनहरा इंटीरियर और एक भूरे रंग की बाहरी सतह होती है। हालांकि, पैनटोन के विपरीत, इसमें कैंडीड फल या किशमिश नहीं होते हैं, जो इसे कई लोगों का पसंदीदा क्रिसमस केक बनाता है। पैंडोरो भी क्रिसमस ट्री जैसा दिखता है-एक विशाल, तारे के आकार का केक, जिसके ऊपर बर्फीली सफेद कन्फेक्शनरों की चीनी होती है।
अधिकांश इटालियंस अपने स्थानीय बेकर या सुपरमार्केट से व्यावसायिक रूप से उत्पादित पैंडोरो खरीदना पसंद करते हैं क्योंकि इसे बनाने में समय लगता है, आटा को रोल करने के बाद चार अलग-अलग लंबी राइजिंग और तीन आराम अवधि की आवश्यकता होती है। चूंकि मीठा और मक्खनयुक्त केक अपने स्वाद में इतना आसान होता है, हालांकि, व्यावसायिक संस्करणों में अक्सर कुछ प्रकार की फिलिंग होती है, जैसे कि लिमोन्सेलो या चॉकलेट क्रीम। हालाँकि, इस रेसिपी को भरने की आवश्यकता नहीं है।
यदि आप एक कुशल और समर्पित बेकर हैं, हालांकि, इसे घर पर बनाना काफी फायदेमंद हो सकता है। आपको एक उच्च-पक्षीय पैंडोरो मोल्ड की आवश्यकता होगी। वेरोना में उपयोग किए जाने वाले सांचे लगभग 10 इंच/25 सेंटीमीटर ऊंचे, 8 इंच/20 सेंटीमीटर शीर्ष पर, पतला, और क्रॉस-सेक्शन में तारे के आकार के होते हैं, आमतौर पर 8 बिंदुओं के साथ। पैन खरीदा जा सकता हैऑनलाइन, लेकिन अगर आपको एक नहीं मिल रहा है, तो इसी तरह का पतला बेलनाकार साँचा काम करेगा।
सामग्री
केक के लिए:
- 2/3 औंस (20 ग्राम) सक्रिय बेकर का खमीर
- 2 कप (250 ग्राम) मैदा, विभाजित
- 5 बड़े अंडे की जर्दी, विभाजित
- 1/2 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच (110 ग्राम) चीनी, विभाजित
- 14 बड़े चम्मच (7 1/2 औंस / 200 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा अंडा
- 1 नींबू, छिलका
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 कप क्रीम
मोल्ड के लिए:
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 2 बड़े चम्मच मैदा
सेवा के लिए:
1/3 कप (30 ग्राम) हलवाई की चीनी
इसे बनाने के लिए कदम
सामग्री इकट्ठा करें।
एक बड़े बाउल में यीस्ट को क्रम्बल करें और उसमें 1/3 कप मैदा, 1 अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच चीनी और पर्याप्त पानी मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। कटोरे को किचन टॉवल से ढक दें और 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
अपने काम की सतह पर 1 1/3 कप मैदा छान लें और इसे 1/4 कप चीनी के साथ मिलाएं। ऊपर से उठे हुए आटे को रखें; 3 अंडे की जर्दी और 3 बड़े चम्मच मक्खन डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और फिर आटे की लोई बना लें.
एक बड़े प्याले को हल्का सा मैदा कर लीजिये, मैदा डाल कर कपड़े से ढक कर रख दीजिये. एक और 2 घंटे के लिए फिर से उठने के लिए अलग रख दें।
अपने काम की सतह पर बचा हुआ 1/3 कप मैदा और बची हुई 1/4 कप चीनी मिलाएं औरइसे पूरे अंडे और बचे हुए अंडे की जर्दी के साथ आटा में मिला लें। एक समान होने तक आटे को अच्छी तरह गूंथ लें; इसे मैदे के प्याले में रखिये, कपड़े से ढक कर 2 घंटे के लिये और रख दीजिये.
अपने काम की सतह को मैदा करें और उसमें आटा लौटा दें। लेमन जेस्ट और वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें, फिर क्रीम में थोड़ा-थोड़ा गूंदें जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
अपने काम की सतह पर आटा फैलाएं और इसे एक रोलिंग पिन का उपयोग करके एक आयत में आकार दें। बचे हुए 13 बड़े चम्मच मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आटे की शीट के बीच में वितरित करें।
शीट को तिहाई में मोड़ें और फिर से रोल आउट करें। इसे 30 मिनट के लिए आराम दें, और इस फोल्डिंग और रोलिंग को 2 बार और दोहराएं।
ओवन को 400 F/200 C पर गरम करें। मक्खन और केक मोल्ड को मैदा करें; इसे उल्टा कर दें और अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए इसे धीरे से टैप करें।
आटे को लोई का आकार दें और सांचे में डाल दें; यह सांचे को लगभग आधा भर देना चाहिए। साँचे को कपड़े से ढँक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि आटा साँचे के ऊपर तक न पहुँच जाए, लगभग 20 मिनट।
पंडोरो को तुरंत खोलकर रैक पर ठंडा करें।
परोसने से पहले, इसे हलवाई की चीनी के साथ अच्छी तरह छिड़कें।
आप कैसे काटते हैं aपंडोरो?
आप इस केक को या तो क्षैतिज रूप से स्लाइस कर सकते हैं, जो किनारों के चारों ओर अद्वितीय बिंदुओं के साथ केक का टुकड़ा बनाता है, या लंबवत, जो मोटी पच्चर जैसी स्लाइस बनाता है।
पंडोरो को कैसे स्टोर और फ्रीज करें
पंडोरो को प्लास्टिक रैप में लपेटकर ज़िप-क्लोज़ बैग में रखना चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर सात दिनों तक रखा जा सकता है।
लंबे समय तक भंडारण के लिए, कसकर लपेटें और फ्रीज करें। कम (लगभग 325 एफ) ओवन में टोस्ट करने या फिर से गरम करने से पहले रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करें।
भिन्नता
आप एक स्वादिष्ट फिलिंग और रंगीन सजावट जोड़कर अपने पैंडोरो को और अधिक उत्सवपूर्ण बना सकते हैं। केक को क्षैतिज रूप से पांच टुकड़ों में काटकर शुरू करें। फिर प्रत्येक परत पर एक मलाईदार भरने, जैसे मीठे नींबू मस्कारपोन या नींबू दही फैलाएं, केक परतों को एक दूसरे के ऊपर एक कोण पर व्यवस्थित करें ताकि बिंदु वैकल्पिक (यह क्रिसमस के पेड़ की तरह दिखाई देगा)। क्रंच के लिए भरने के लिए पिस्ता जैसे मेवे, और कटे हुए लाल फल या साबुत जामुन के साथ ताजा पुदीने के पत्तों को रंग के लिए ऊपर से जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
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