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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
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यदि आप अपने पसंदीदा टेकआउट स्थान पर ग्रीक गायरोस से परिचित हैं, तो आपने डोनर कबाब की व्युत्पत्ति खाई है। (इसे डोनर कबाब या डोनर कबाब भी कहा जाता है।) डोनर कबाब सिर्फ एक प्रकार के कबाब हैं, जिनमें से दुनिया भर में सैकड़ों हैं। तुर्की में मूल रूप से, वे पारंपरिक रूप से मेमने से बने होते हैं, हालांकि आज उन्हें मेमने और बीफ, या यहां तक कि विशेष रूप से बीफ के मिश्रण के साथ मिलना आम बात है।
मांस जो भी प्रकार का हो, इसे पतले कटा हुआ और चपटा किया जाता है, और फिर रोटिसरी शैली को पकाने के लिए एक ऊर्ध्वाधर थूक पर रखा जाता है। (डोनर एक तुर्की शब्द से आया है जिसका अर्थ है मुड़ना या घूमना।) जैसे ही मांस की बाहरी परतें पकती हैं, इसे मुंडाया जाता है और सब्जियों और सॉस के साथ पीटा या अन्य फ्लैटब्रेड में परोसा जाता है। मांस के किनारे स्वादिष्ट रूप से जले और कुरकुरे हो जाते हैं, जबकि बाकी चमकदार वसायुक्त और नम होते हैं। डोनर अरबी शवारमा, मैक्सिकन अल पादरी और लोकप्रिय ग्रीक गायरो की "माँ" है। डोनर कबाब जर्मनी में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जहां तुर्की की एक महत्वपूर्ण आबादी है।
हालाँकि मुंडा मांस को चावल और पकी हुई सब्जियों के साथ थाली में परोसा जा सकता है, यह स्ट्रीट फूड के रूप में खाए जाने वाले सैंडविच के रूप में सबसे लोकप्रिय है। आपको टमाटर, सलाद पत्ता, खीरा, लाल प्याज, खीरा, या अचार पीटा के अंदर मिल सकता है, और सॉस दही पर आधारित तज़्ज़िकी या ताहिनी हो सकता है।
बनानाघर पर पारंपरिक डोनर कबाब थोड़ा मुश्किल हो सकता है, हालांकि यह तब भी संभव है जब आपके पास धीमी-खाना पकाने, लंबवत-घूर्णन थूक के लिए सेटअप हो। अधिकांश घरेलू रसोई के लिए, हालांकि, कुछ सुधार की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी का उद्देश्य रोटिसरी पकाने की विधि से अधिक डोनर कबाब के स्वाद को पकड़ना है। पारंपरिक नुस्खा होने के बजाय, यह लोकप्रिय स्ट्रीट फूड की समकालीन व्याख्या है, जिसे घरेलू रसोइयों के अनुकूल बनाने के लिए संशोधित किया गया है।
जैसे, पिसे हुए मेमने या बीफ और मेमने के संयोजन को एक पाव पैन में पकाया और पकाया जाता है। इसे ठंडा होने दें, इसे पतला-पतला काट लें और कड़ाही में कुरकुरा कर लें। फिर इसे सब्ज़ियों से भरे पीटा में ढेर करें और घर पर डोनर कबाब की सभी स्वादिष्टता के लिए सॉस पर डालें।
"मसाले पूरी तरह से मांस के पूरक हैं, और आधा भेड़ का बच्चा और आधा गोमांस का उपयोग करने का विकल्प अच्छा है। मांस को गर्म होने पर काटा जा सकता है, लेकिन ठंडा होने पर पतला टुकड़ा करना बहुत आसान होता है। चाहे पीटा में हो पॉकेट या रैप, यह एक स्वादिष्ट सैंडविच बनाता है।" -डायना रैट्रे
सामग्री
कबाब के लिए:
- 1 पाउंड ग्राउंड लैंब (या ग्राउंड लैंब और ग्राउंड बीफ का 1/2 पाउंड)
- 1 बड़ा अंडा
- 4 लौंग लहसुन, छिलका और बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1 चम्मच सूखे अजवायन
- 1/2 चम्मच कोषेर नमक
- 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच तेल, पैन के लिए अधिक
सैंडविच के लिए:
- 4 बड़ेपीटा, नान, या फ्लैटब्रेड
- 1 कप सलाद पत्ते
- 1 बड़ा टमाटर, कटा हुआ
- 1/2 मध्यम अंग्रेजी ककड़ी, कटा हुआ
- 1/4 बड़ा लाल प्याज, छिलका और कटा हुआ
- तज़्ज़िकी सॉस या ताहिनी सॉस
इसे बनाने के लिए कदम
- सामग्री इकट्ठा करें।
- ओवन को 350 F पर प्रीहीट करें।
- एक बड़े कटोरे में पिसा हुआ मेमना, अंडा, लहसुन, पिसा हुआ जीरा, पिसा धनिया, स्मोक्ड पेपरिका, सूखे अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- मिश्रण को तेल से सने 9 x 5 इंच के पाव पैन में रखें और ओवन में लगभग 30 मिनट तक या ऊपर से हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- यदि आप चाहें तो तुरंत पाव को काट सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पूरी तरह से ठंडा करें, एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें, और सख्त होने तक सर्द करें।
- फिर से गरम करने के लिए, एक बड़ी कड़ाही में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, पाव को बहुत पतला काट लें और गर्म पैन में कुछ मिनट के लिए स्लाइस को कुरकुरा कर लें।
- सैंडविच को पीटा, गरमागरम और टोस्ट के साथ इकट्ठा करें। कुछ तज़्ज़िकी या ताहिनी सॉस पर फैलाएं, लेट्यूस, टमाटर, ककड़ी, प्याज, और अधिक सॉस के साथ शीर्ष जोड़ें।
- सेवा और आनंद लें।
क्या डोनर कबाब स्वस्थ हैं?
2017 में, जमे हुए मांस से बने स्ट्रीट फूड डोनर कबाब फॉस्फेट युक्त यूरोपीय संघ में जांच के दायरे में आए। (यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फॉस्फेट कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में होते हैं, न कि केवल जमे हुए कबाब मांस में। इसमें हॉट डॉग और हैमबर्गर शामिल हैं।) 2010 के एक डच अध्ययन के अनुसार, फॉस्फेट भोजन में स्वाभाविक रूप से होते हैं। हालांकि, यह पाया गया कि अतिरिक्त फॉस्फेट वाले खाद्य पदार्थ होते हैंकार्डियोवैस्कुलर बीमारी की उच्च घटनाओं से जुड़ा हुआ है। पीयर-रिव्यूड साइंटिफिक जर्नल फूड टेक्नोलॉजी एंड बायोटेक्नोलॉजी में प्रकाशित 2017 के एक अध्ययन ने भी यही निष्कर्ष निकाला है। जबकि ई.यू. अंततः फॉस्फेट पर इस प्रतिबंध को उलट दिया, कुछ लोग संसाधित मांस की खपत में सावधानी बरतने का विकल्प चुनते हैं। जब आप अपना भोजन खरोंच से बनाते हैं, चाहे वह कबाब, हैमबर्गर, या सॉसेज हो, तो आप अपने भोजन में वास्तव में क्या जाता है, इस पर आपका पूरा नियंत्रण होता है।
कबाब कितने प्रकार के होते हैं?
डोनर कबाब मध्य पूर्व, पश्चिमी एशिया और दक्षिण एशिया में पाए जाने वाले कई प्रकार के कबाबों में से एक है। कबाब एक छड़ी पर पकाए गए किसी प्रकार के मांस को शिथिल रूप से संदर्भित करता है, चाहे वह एक बड़ा रोटिसरी थूक हो या एक व्यक्तिगत बांस या धातु की कटार। जापान (याकिटोरी) से लेकर भारत तक हर जगह पुनरावृत्ति होती है। बस कुछ में शामिल हैं:
- शीश कबाब भी तुर्की मूल के हैं और क्यूबेड मांस को संदर्भित करते हैं, पारंपरिक रूप से भेड़ का बच्चा, जिसे ग्रील्ड किया जाता है।
- सीख कबाब दक्षिण भारत में लोकप्रिय हैं और कीमा बनाया हुआ मसालेदार भेड़ का बच्चा, बीफ या चिकन से बनाया जाता है। आमतौर पर, इन्हें तंदूर या ओवन में पकाया जाता है।
- चुआन देश के उइगर समुदायों में उत्पन्न होने वाले चीनी कबाब हैं। वे देश के उत्तरपूर्वी हिस्से में रहते हैं, जो कजाकिस्तान और मंगोलिया के साथ सीमा के सबसे करीब है। ये कबाब पारंपरिक रूप से क्यूब्ड, ग्रिल्ड लैंब से बनाए जाते हैं।
टिप्स
- कटा हुआ मांस तलते समय इस बात का ध्यान रखें कि आपका पैन काफी गर्म हो। यह एक अच्छा चार्म बनाने में मदद करेगा जो मूल रोटिसरी विधि के जादू की नकल करता है।
- यदि आपअधिक गर्मी की लालसा, इसे मुहम्मारा के साथ मिलाएं, एक मसालेदार और स्वादिष्ट लाल मिर्च डिप जो पूरे तुर्की और सीरिया में लोकप्रिय है।
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