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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
यदि आपने बाल्कन, ग्रीस, तुर्की और पूर्वी भूमध्य सागर में यात्रा की है, तो आप शायद एक स्वादिष्ट, स्तरित बैंगन और मांस पुलाव से परिचित हैं जिसे मूसका कहा जाता है। मौसाका इस पूरे क्षेत्र में उन देशों में परोसा जाने वाला व्यंजन है जो कभी ओटोमन साम्राज्य का हिस्सा थे।
मूसाका की मूल सामग्री में बैंगन, टमाटर और पिसा हुआ भेड़ का बच्चा या बीफ शामिल हैं। प्रत्येक देश में नुस्खा की अपनी विविधताएं होती हैं।
उदाहरण के लिए, ग्रीक रसोइया कभी-कभी मांस के मिश्रण में रेड वाइन या पोर्ट मिलाते हैं, मिश्रण में आलू और अन्य सब्जियां मिलाते हैं और कैसरोल के ऊपर बेचमेल सॉस और पनीर डालते हैं। तुर्की व्यंजनों में, मुसक्का आमतौर पर मेमने के बजाय बीफ से बनाया जाता है। एक प्रकार के बेकमेल और कशर चीज़ के साथ सबसे ऊपर है, जबकि मुसक्का के क्लासिक संस्करण को सफेद सॉस के स्थान पर कटा हुआ मिर्च और टमाटर के साथ शीर्ष पर रखा गया है।
तुर्की शैली के मुसक्का की यह रेसिपी ऊपर से वाइट सॉस और चीज़ के साथ या बिना बनाई जा सकती है। बस बेकमेल को हटा दें और ओवन में डालने से पहले मांस की परत को टमाटर और काली मिर्च के स्लाइस से ढक दें।
सामग्री
- 5 बैंगन
- 2 कप वनस्पति तेल, तलने के लिए
- 1 प्याज
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 हरी मिर्च, हंगेरियन, या मीठी हरी मिर्च
- 1 1/4 पाउंड(600 ग्राम) लीन ग्राउंड बीफ़
- 4 बड़े टमाटर, विभाजित
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1/2 चम्मच पिसा हुआ मसाला
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1/2 चम्मच चीनी
- 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, या मार्जरीन
- 1/2 चम्मच अजवायन
- 3 बड़े चम्मच मैदा
- 3 कप दूध
- 1 कप पनीर, जैसे कद्दूकस किया हुआ तुर्की कसार, या अन्य हल्का, पीला पनीर
- मिठाई लाल मिर्च स्ट्रिप्स, या स्लाइस, और/या हरी मिर्च, गार्निश के लिए
इसे बनाने के लिए कदम
- अपने बैंगन को छीलकर शुरुआत करें। सब्जी के छिलके का उपयोग करके, एक छोर से शुरू करें और छिलके की एक पट्टी को सिरे से अंत तक हटा दें। छिलके की एक पट्टी को लगभग इतनी ही चौड़ाई में छोड़ दें, फिर दूसरी पट्टी को सिरे से सिरे तक छीलें।
- इसे तब तक दोहराएं जब तक आपका बैंगन धारीदार पैटर्न में छील न जाए। सारे बैंगन को ऐसे ही छील लीजिये.
- बैंगन को लगभग 1/4-इंच मोटा काट लें। बैंगन के सभी स्लाइस को नमकीन पानी की एक बड़ी कटोरी में डालें और उन्हें लगभग 30 मिनट तक भीगने दें। इससे कड़वाहट दूर होती है।
- हरी मिर्च को पतले छल्ले में काट लें। 1 टमाटर को कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और 1 टेबल स्पून जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें।
- हरी मिर्च के स्लाइस डालें और नरम होने तक भूनें। पिसा हुआ बीफ़ डालें और ब्राउन होने तक भूनें। कद्दूकस किया हुआ टमाटर, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें।
- पैन को ढक दें और मांस को लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। हटानागर्मी से।
- अन्य 3 टमाटरों को कद्दूकस कर लें और उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डाल दें।
- टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, अजवायन और चीनी डालें और सॉस को लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। आँच से हटाएँ।
- बैंगन के स्लाइस को पानी से निकाल कर पेपर टॉवल से सुखा लें।
- इन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ से नरम और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह से निकाल लें।
- एक बड़ी बेकिंग ट्रे के निचले हिस्से को तले हुए बैंगन के स्लाइस के साथ एक परत बनाने के लिए लाइन करें। सुनिश्चित करें कि टुकड़ों के बीच कोई गैप न हो।
- टमाटर सॉस को बैंगन के ऊपर फैलाएं। इसके बाद, टमाटर सॉस की परत को मांस के मिश्रण से ढक दें।
- एक बड़े पैन में, तेज़ आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें और लकड़ी के चम्मच से इसे कई बार घुमाएँ।
- दूध और मसाले डालें और मिश्रण को गाढ़ा होने पर चिकना बनाने के लिए एक तार की व्हिस्क का उपयोग करें। हलवा जैसा गाढ़ा होने पर आपकी बेकमेल सॉस तैयार है।
- मांस की परत के ऊपर गर्म बेकमेल सॉस डालें, इसे पूरी तरह से ढक दें। कसा हुआ पनीर पुलाव के ऊपर समान रूप से छिड़कें।
- पुलाव को 360 F / 180 C ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए।
- पुलाव को ओवन से निकालें और इसे चौकोर टुकड़ों में काटने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए आराम दें।
- अपने मुसक्का को तुर्की शैली के चावल पुलाव के साथ परोसें।
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