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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
यह मनोरम लाल साल्सा पोर्क इमली रेसिपी एक सहयोग है जो पीढ़ियों तक चलता है। पोर्क फिलिंग योगदानकर्ता उबिश यारेन द्वारा किया जाता है। और, मासा आटा की उत्पत्ति वरिष्ठ संपादक एड्रियाना वेलेज़ की दादी, मारिया एस्टेवेज़ वेलेज़ से हुई है, जैसा कि उनकी माँ, नोर्मा मेंडेज़ वेलेज़ ने लिखा है।
उबीश का परिवार मैक्सिकन स्वतंत्रता दिवस जैसे उत्सवों के लिए अपने सूअर के मांस की तमंचा बनाता है, जब पूरा परिवार खाने-पीने के लिए इकट्ठा होता है। यह सरल है, फिर भी स्वादिष्ट है। अधिकांश स्वाद जीरा के साथ मिश्रित गुआजिलो चीलों से आता है, जो मसालों का एक विशिष्ट मिश्रण है जिसका उपयोग मध्य और उत्तरी मेक्सिको में बहुत अधिक किया जाता है।
इस प्राचीन व्यंजन (जिसकी उत्पत्ति लगभग 8000-5000 ईसा पूर्व मेसोअमेरिका में हुई थी) की मूल संरचना स्टार्च-आधारित आटे से शुरू होती है। इसमें एक मांस, फल या सब्जी की फिलिंग डाली जाती है, और सब कुछ पौधों की पत्तियों में लपेटा जाता है, फिर स्टीम किया जाता है। मेक्सिको में, सबसे विशिष्ट इमली मकई मासा के साथ बनाई जाती है, और उन्हें सूखे मकई के भूसी में लपेटा जाता है। इमली की अनगिनत किस्में हैं, लेकिन लाल मिर्च की चटनी के साथ पोर्क इमली शायद सबसे लोकप्रिय है।
जबकि ताजा पिसा हुआ मसाला एक बेहतर इमली बनाता है, इसे स्रोत करना मुश्किल है। इसलिए हमने मासा हरिना के किसी भी ब्रांड के लिए एक नुस्खा बनाया है जो आपको आपके किराने की दुकान के लैटिन अमेरिकी अनुभाग में मिल सकता है। कृपया ध्यान दें कि आप मसरेपा (एक पका हुआ मकई) के साथ स्थानापन्न नहीं कर सकतेआटा जैसे पैन मासरेपा)। मकई की भूसी और सूखे मेवे आपके किराना के एक ही हिस्से में या लैटिन अमेरिकी खाद्य बाजार में मिलने की संभावना है।
आपको एक छलनी या स्टीमर टोकरी के साथ एक बड़े स्टॉकपॉट की आवश्यकता होगी जो कि इमली को लंबवत रखने के लिए पर्याप्त हो। स्टीमर की टोकरियाँ आपको रसोई की आपूर्ति, घरेलू सामान और किराने की दुकानों पर मिल सकती हैं।
तमाले को समय लगता है। आप तीन दिन पहले तक फिलिंग कर सकते हैं। तमलों को इकट्ठा करना एक समूह गतिविधि माना जाता है, विशेष रूप से क्रिसमस के आसपास लोकप्रिय। परिवार और दोस्त बड़ी संख्या में इमली तैयार करने के श्रम को साझा करने के लिए इकट्ठा होते हैं, और हर कोई छुट्टियों के मौसम का आनंद लेने के लिए कम से कम एक दर्जन घर लाता है।
खाने के लिए, आप मकई की भूसी का लिफाफा खोलें, त्यागें, और अंदर की इमली को साल्सा और अन्य मसालों के साथ खाएं, जैसे एस्काबेचे। एक बार पकने के बाद, टमाले लगभग एक सप्ताह तक फ्रिज में रहेंगे। ये जम भी जाते हैं.
"यह इमली की रेसिपी हर मिनट के लायक है। भरना समृद्ध और स्वादिष्ट है, और आटा फूला हुआ, हल्का और बहुत कोमल है। इस नुस्खा में कोई भी कदम मुश्किल नहीं है। इसमें समय लगता है, क्योंकि वहाँ है कई घटक हैं, जो एक इमली के लिए सामान्य है।" -हीदर रैम्सडेल
सामग्री
भरने के लिए
- 30 सूखे मक्के की भूसी
- 2 पाउंड पोर्क शोल्डर, 3 इंच के क्यूब्स में काटें
- 1 छोटा प्याज, आधा कर दिया
- 2 लौंग लहसुन
- 3 चम्मच कोषेर नमक, विभाजित
- लगभग 4 कप पानी, विभाजित
- 3/4 औंस सूखे गुआजिलो चिली मिर्च, लगभग 4, (या इसी तरह के सूखेचिली)
- 1 पौंड बेर टमाटर, लगभग 4
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
मासा के आटे के लिए
- 2 कप लार्ड
- 2 बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर, जैसे एंचो
- 2 चम्मच कोषेर नमक
- 5 कप मासा हरिना
- 2 कप आरक्षित सूअर का मांस शोरबा या चिकन शोरबा, गरम किया हुआ
पोर्क फिलिंग बनाएं
सामग्री इकट्ठा करें।
मकई की भूसी तैयार करें। लगभग 30 भूसी अलग करें और गर्म (उबलते नहीं) पानी में डुबो दें। यदि भूसी तैरती है, तो उनके ऊपर कुछ भारी (जैसे अनाज का कटोरा) रखें। लगभग 10 मिनट तक भीगने दें।
एक भारी बर्तन में आधा प्याज़, 1 लहसुन की कली और 2 चम्मच नमक के साथ पोर्क शोल्डर डालें। पूरी तरह से पानी से ढँक दें और उबाल लें, आंशिक रूप से ढका हुआ, जब तक कि सूअर का मांस नरम और कोमल न हो जाए, लगभग 3 घंटे।
अगर आपके पास प्रेशर कुकर है, तो उसमें पोर्क शोल्डर, प्याज, लहसुन और नमक डालें, पूरी तरह से पानी से ढक दें, लगभग 2 कप। 1 घंटे के लिए प्रेशर कुक करने के लिए सेट करें। रिलीज.
पका हुआ सूअर का मांस छान लें, शोरबा को बाद के लिए सुरक्षित रखें। प्याज को आधा छोड़ दें। सूअर के मांस को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
गुजिलो बवासीर को तना और बीज दें। एक हाथ से मिर्च के सिरे को पकड़ें, एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें, और तने और कैलीक्स (वह भाग जो तने को मिर्च से जोड़ता है) को काट लें। फिर बचा हुआ बीज निकाल दें। अलग रख दें।
टमाटर और गुआजिलो मिर्च को एक बड़े बर्तन में रखें, ढक दें2 कप पानी के साथ, और दोनों के बहुत नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक उबालें।
टमाटर और मिर्च को छान लें, तरल निकाल दें और ठोस पदार्थों को ब्लेंडर में डालें। प्यूरी बना लें।
एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें ताकि बचे हुए टुकड़ों को हटा दें और सॉस को सुरक्षित रख लें।
दूसरे प्याज को आधा पतला स्लाइस में काट लें। मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और कड़ाही में नरम और सुनहरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
लहसुन की बची हुई कली को पतले स्लाइस में काट लें। पैन में डालें और महक आने तक पकाएँ, 1 मिनट।
सॉस, जीरा और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। एक उबाल लाने के लिए और सॉस के गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट और पकाएं।
सॉस को कटे हुए सूअर के मांस में तब तक फेंटें जब तक वह अच्छी तरह से मिल न जाए। भरने को एक कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में उपयोग करने के लिए तैयार होने तक स्टोर करें।
तमाले का आटा बनाएं
सामग्री इकट्ठा करें।
एक बड़े बाउल में लार्ड डालें। लार्ड को हैंड मिक्सर या स्टैंड मिक्सर से मध्यम गति पर हल्का और फूलने तक मलें।
लार्ड में बेकिंग पाउडर, चिली पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर एक बार में मासा हरिना एक चौथाई कप डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण करते समय धीरे-धीरे आरक्षित सूअर का मांस शोरबा (ऊपर से स्किम्ड वसा) में डालें। फूला हुआ आटा बनाने के लिए एक या दो मिनट और मिलाते रहें।
इमली का आटा टेस्ट करके देखें कि यह तैयार है या नहीं। ड्रॉप एएक गिलास गुनगुने पानी में चम्मच। अगर यह तैरता है, तो यह तैयार है। यदि यह डूब जाता है, तो आटा अभी भी बहुत घना है। मिलाना जारी रखें।
तमाले को इकट्ठा करें और भाप लें
पानी से मक्के की भूसी निकालें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए प्रत्येक को हिलाएं। इन्हें एक बड़े बाउल में रखें। 2 या 3 भूसी लें, और उन्हें लंबाई में, अनाज के बाद, चौथाई इंच मोटी स्ट्रिप्स में फाड़ दें। एक छोटी प्लेट में अलग रख दें।
एक बड़े बर्तन में फिलिंग को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह लगभग 15 मिनट तक गर्म न हो जाए। या, माइक्रोवेव में एक कांच के कंटेनर में भरने को लगभग 5 मिनट तक गर्म होने तक, आधे रास्ते तक हिलाते रहें।
अपनी सामग्री को एक असेंबली लाइन में सेट करें: आपके मकई की भूसी, आपका मासा, पानी का एक छोटा कटोरा, और आपकी फिलिंग।
प्रत्येक इमली को इकट्ठा करने के लिए, एक साफ सपाट सतह पर भूसी खोलें। 1/4 कप मासा भूसी पर, चौड़े सिरे के पास डालें। एक आयत में समान रूप से फैलाएं, प्रत्येक तरफ और शीर्ष किनारे पर लगभग 1/4 इंच की निकासी छोड़ दें। यह गीली उंगलियों से सबसे आसान होता है, इसलिए प्रत्येक इमली को इकट्ठा करने से पहले अपनी उंगलियों को पानी के कटोरे में डुबोएं।
सूअर के 1 से 2 बड़े चम्मच डालें और मासा के बीचोंबीच फैला दें।
टमाले को मोड़ने के लिए, फिलिंग को घेरते हुए, किनारों को ध्यान से केंद्र में मिलाने के लिए एक साथ लाएं।
फिर, भूसी के नुकीले सिरे को भरे हुए हिस्से पर मोड़ें।
भूसी की एक पट्टी लें और इसका उपयोग तमाले को बांधने के लिए करेंएक साथ, क्रॉसवर्ड। इसे एक स्टीमर में लंबवत रखें, ओपन-एंड-अप, और तब तक दोहराएं जब तक कि फिलिंग और आटा खत्म न हो जाए।
एक बार जब आप तमाले को इकट्ठा करना समाप्त कर लेते हैं, तो आप उन्हें भाप देने के लिए तैयार होते हैं। आप गुंबद का निर्माण करते हुए टमाले को एक दूसरे के खिलाफ बर्तन के केंद्र की ओर झुकने की अनुमति दे सकते हैं। यह हवा को प्रसारित करने में सक्षम बनाता है।
एक बार जब सभी इमली स्टीमर में हो जाएं, तो उन्हें कुछ अतिरिक्त भूसी से ढक दें। बर्तन में 2 कप पानी भर लें। स्टीमर को बर्तन के अंदर रखें, ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने दें। लगभग 30 से 40 मिनट तक, मासा के सख्त होने तक भाप लें। इमली की भाप के रूप में आपको और पानी मिलाना पड़ सकता है, इसलिए दूसरे बर्तन में पानी उबालने के लिए तैयार है। एक को निकाल कर तत्परता के लिए परीक्षण करें, और इसे एक मिनट के लिए तब तक बैठने दें जब तक कि इसे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए। अगर यह भूसी से नहीं चिपकता है और काफी सख्त होता है, तो वे बन जाते हैं।
खाने के लिए इमली को खोलकर भूसी फेंक दें। आप इसका आनंद गर्म सॉस, सालसा, एस्कैबेचे या कटा हुआ एवोकैडो के साथ ले सकते हैं। अच्छी तरह से पका हुआ टमाले बिना किसी मसाले के पूरी तरह से स्वादिष्ट होता है।
चेतावनी
- टमाले को भाप देने के बाद, ढक्कन को धीरे से और सावधानी से खोलें. निकलने वाली भाप त्वचा को जलाने के लिए पर्याप्त गर्म हो सकती है।
- ध्यान रखें कि बवासीर को संभालने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। कुछ लोग खुद को बचाने के लिए दस्ताने का इस्तेमाल करते हैं या प्लास्टिक की थैलियों में हाथ लपेटते हैं। अगर आप बवासीर को संभालते हैं और फिर बिना सोचे-समझे अपने चेहरे को छूते हैं तो बवासीर का तेल आपकी आंखों और नाक में जलन पैदा कर सकता है।
आगे बढ़ें
- आप अपनी फिलिंग को एक दिन पहले पका सकते हैं। इमली को भरने के लिए उपयोग करने से पहले इसे गर्म करने से सूअर के मांस में स्वाद बेहतर होगा। उपयोग करने से पहले इसे पर्याप्त ठंडा होने दें।
- यदि आप मासा के लिए पोर्क शोरबा का उपयोग करना चाहते हैं, तो पहले इसे ठंडा करें। वसा शोरबा से अलग हो जाएगा और शीर्ष पर एक परत में तैरने लगेगा। फिर आप शोरबा का उपयोग करने से पहले ठंडा वसा निकाल सकते हैं।
- मसा के आटे को ताजा बनाया जा सकता है, इससे पहले कि आप इमली को इकट्ठा करने के लिए तैयार हों। या आप इसे एक दिन पहले भी बना सकते हैं, जिससे आटा हाइड्रेट हो जाता है।
रेसिपी वेरिएशन
- चरबी के स्थान पर आप मक्के का तेल, नारियल का तेल या किसी तटस्थ स्वाद वाले वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में भाप लेने के लिए, आपको अभी भी स्टीमर बास्केट की आवश्यकता होगी। इमली को स्टोवटॉप विधि की तरह ही ढेर करें। 1 कप पानी का प्रयोग करें और 20 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें।
- अगर आपको गुआजिलो की सूखी चील नहीं मिल रही है, तो आप सूखे एंको, पासिला, या कास्केबेल चिली के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं। स्वाद अलग होगा लेकिन स्वादिष्ट भी।
- मक्के की भूसी की जगह केले के पत्तों से टमाले बनाएं। पत्तियों को 8 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें। फोल्ड करने के लिए उसी विधि का उपयोग करें और फिर रसोई के तार से बंद कर दें।
स्टोर और फ्रीज कैसे करें
- स्टोर करने के लिए इमली को भूसी में रखें और प्लास्टिक बैग में फ्रिज में रख दें। बैग को सील करने से पहले किसी भी हवा को दबाएं। वे दो से तीन दिन तक रहेंगे।
- फिर से गरम करने के लिए, सर्वोत्तम परिणामों के लिए इमली को 15 मिनट के लिए भाप दें।
- आप द्वारा भी गर्म कर सकते हैं1 से 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
- जमने के लिए, इमली को भूसी में रखें और प्रत्येक को पन्नी में लपेट दें। फिर एक फ्रीजर बैग में रखें, फिर से किसी भी अतिरिक्त हवा को निचोड़ें। वे लगभग तीन महीने तक फ्रीजर में रहेंगे।
- रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करें, फिर भाप या माइक्रोवेव करके गरम करें।
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