दाल के साथ चिकन रफीसा पकाने की विधि

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दाल के साथ चिकन रफीसा पकाने की विधि
दाल के साथ चिकन रफीसा पकाने की विधि
Anonim

एक प्लेट में रोटी के ऊपर गर्म मांस और शोरबा डालने के बारे में कुछ भी सुंदर नहीं हो सकता है, फिर भी दुनिया भर में इस तरह के विनम्र भोजन को स्वादिष्ट, संतोषजनक आराम भोजन माना जाता है। आपको चिकन और छोले, भेड़ का बच्चा और सब्जियां, और कई सूप इस तरह से क्रमशः इराक, संयुक्त अरब अमीरात और इटली में परोसे जाएंगे।

मोरक्को का अपना मुंह में पानी लाने वाला संस्करण है: rfissa medhoussa, या trid, एक अद्भुत दिलकश चिकन, प्याज, और मसूर की डिश जिसे कटा हुआ ट्रिड पेस्ट्री, मसेमेन, मेलोई या यहां तक कि दिन की पुरानी ब्रेड के बिस्तर पर परोसा जाता है। रास एल हनौट, मेथी के बीज (अरबी में हेल्बा), केसर और अन्य मसालों का मिश्रण वास्तव में एक अनूठा और स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। जैसे, यह पारंपरिक रूप से बच्चे के जन्म के तीसरे दिन या अन्य विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। बेशक, इसे अन्य समय पर भी पेश किया जा सकता है, और यह आकस्मिक कंपनी रात्रिभोज में पेश करने के लिए पसंदीदा है।

ऑर्गेनिक, फ्री-रेंज चिकन (djaj beldi) को इस व्यंजन के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन इसके बजाय नियमित मुर्गियों का उपयोग किया जा सकता है। आपको स्टू खुद बनाना आसान लगेगा, जबकि ट्रिड या मसेमेन का पारंपरिक बिस्तर अधिक समय लेने वाला होता है। यद्यपि यह चिकन के स्टू के साथ समवर्ती किया जा सकता है, आपको एक या अधिक दिन पहले सेमेन बनाना बेहतर लग सकता है; एक बार कटा हुआ, इसे तब तक जमी जा सकता है जब तकजरूरत है और फिर एक कूसकूसियर में भाप से गरम किया जाता है।

खाना पकाने का समय फ्री-रेंज चिकन के लिए है; यदि आप नियमित चिकन का उपयोग कर रहे हैं तो समय को आधा कर दें। अगर चार लोगों को परोस रहे हैं तो एक जत्था मस्मेन बना लें। अगर छह परोस रहे हैं, तो 1 1/2 बैच बना लें।

सामग्री

चिकन के लिए:

  • 1 चिकन, चौथाई, या पूरा छोड़ दिया
  • 2 से 3 बड़े प्याज, पतले कटे हुए
  • 1/3 कप जैतून का तेल
  • 2 चम्मच नमक
  • 2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अदरक
  • 2 चम्मच रस एल हनौट
  • 1 चम्मच हल्दी
  • 1 चम्मच केसर के धागे, हल्के से गर्म करके क्रम्बल किया हुआ

दाल के लिए:

  • 1/2 कप दाल, बिना पकी हुई
  • 2 बड़े चम्मच मेथी दाना, रात भर भिगोकर छान लें
  • 1 चम्मच केसर के धागे, हल्के से गर्म करके क्रम्बल किया हुआ
  • एक छोटा गुच्छा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
  • 1 छोटा गुच्छा पार्सले, बारीक कटा हुआ
  • 3 कप पानी
  • 1 चम्मच स्मेन, मोरक्कन संरक्षित मक्खन

सेमेन या ट्रिड के लिए:

1 से 1 1/2 बैच मसेमेन, या ट्रिड, पका हुआ

समय से पहले

  1. उनके तीखेपन को कम करने और उन्हें नरम करने के लिए मेथी के दानों को पानी में कम से कम कई घंटे या हो सके तो रात भर के लिए भिगो दें। उपयोग करने के लिए तैयार होने पर, नाली। हालाँकि वे आम तौर पर सीधे शोरबा में डाले जाते हैं, आप भीगी हुई दाल को चीज़क्लोथ में बाँधना चाह सकते हैं, जो आपको मेज पर किसी की परवाह न करने की स्थिति में उन्हें साइड में पेश करने की अनुमति देता है।
  2. यदि आप एक नियमित चिकन पका रहे हैं,आप अपनी दाल को कुछ घंटों के लिए भिगोना भी चाह सकते हैं, क्योंकि इससे उन्हें तेजी से पकाने में मदद मिलेगी।
  3. एक बड़े, भारी तले के बर्तन में, चिकन को प्याज, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, अदरक, हल्दी और रास एल हनौट मसालों के साथ मिलाएं। चिकन को अच्छी तरह से कोट करने के लिए हिलाएं, ढक दें, और कुछ घंटों के लिए या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें।
  4. मेसमेन या ट्रिड पेस्ट्री को छोटे टुकड़ों में काट लें - ध्यान दें कि गर्म होने पर मसेमेन को तोड़ना सबसे आसान है-या जब चिकन और दाल चूल्हे पर उबाल रहे हों तो मसेमेन बनाने की योजना बनाएं।

चिकन और दाल पकाएं

  1. चिकन को मध्यम आँच पर चूल्हे पर रखें और ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 15 से 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि एक अच्छी चटनी न बन जाए।
  2. आप जिस प्रकार के चिकन पका रहे हैं, उसके आधार पर इनमें से किसी एक तरीके का पालन करें:

    यदि आप फ्री-रेंज चिकन का उपयोग कर रहे हैं, सूखा मेथी दाना, केसर, अजमोद, सीताफल और 4 से 5 कप पानी डालें। ढककर मध्यम-निम्न से मध्यम आँच पर लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। दाल डालें और पकाते रहें, ढककर, एक और घंटे या उससे अधिक समय तक, जब तक कि चिकन और दाल पूरी तरह से नर्म न हो जाए। खाना पकाने के दौरान यदि आवश्यक हो तो पानी डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बर्तन में भरपूर शोरबा बचा है।

    अगर आप नियमित, कारखाने में उगाए गए चिकन का उपयोग कर रहे हैं, सूखा मसूर, सूखा मेथी के बीज, केसर, अजमोद, सीताफल और 3 से 4 कप पानी डालें। ढककर मध्यम से मध्यम आँच पर लगभग एक घंटे के लिए या दाल के नरम होने तक और चिकन के अच्छी तरह पक जाने तक उबाल लें। (हटानाचिकन अगर दाल अभी टेस्ट नहीं किया है; दाल के पक जाने के बाद इसे फिर से गरम करने के लिए बर्तन में वापस किया जा सकता है।) बर्तन में पर्याप्त, भरपूर शोरबा होना चाहिए; यदि नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें, ध्यान रहे कि मसाला पतला न हो।

  3. शोरबा का स्वाद लें और मसाला समायोजित करें। शोरबा में मिलाने के लिए बर्तन को घुमाते हुए, एक चम्मच स्मेन डालें।
  4. चाहें तो चिकन को पतीले से निकालकर ब्रॉयलर के नीचे कुछ मिनट के लिए रख दें ताकि त्वचा का रंग भूरा और कुरकुरा हो जाए।

चिकन रफीसा परोसें

  1. परोसने से कुछ देर पहले एक कूसकूसियर के तले में थोड़ा सा पानी गर्म करें। कटे हुए मेसमेन को पानी के ऊपर स्टीमर बास्केट में रखें, और लगभग 10 मिनट के लिए भाप लें, जब तक कि यह नर्म न हो जाए और गर्म न हो जाए।
  2. मसेमेन को एक बड़े परोसने वाले डिश पर व्यवस्थित करें। चिकन को मसेमेन के बिस्तर में जोड़ें, और चिकन और मस्मेन के ऊपर अधिकांश शोरबा, प्याज और दाल वितरित करें। एक कटोरी या दो शोरबा किनारे पर चढ़ाने के लिए सुरक्षित रखें।
  3. अगर आपने मेथी को कपड़े में बांधा है, तो आप मेथी को प्याले में साइड में रखकर भी चढ़ा सकते हैं.
  4. मोरक्कन परंपरा इस एक बड़े पकवान के चारों ओर इकट्ठा करने की है, जिसमें प्रत्येक व्यक्ति थाली के अपनी तरफ से हाथ से या चम्मच से खाता है।

ग्लास बेकवेयर चेतावनी

उबालते समय या जब कोई नुस्खा गर्म पैन में तरल जोड़ने के लिए कहता है, तो कांच के बेकवेयर का उपयोग न करें, क्योंकि कांच फट सकता है। भले ही यह ओवन सुरक्षित या गर्मी प्रतिरोधी बताता हो, टेम्पर्ड ग्लास उत्पाद कभी-कभी टूट सकते हैं और करते हैं।

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