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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
इस मोरक्कन टैगिन में गाजर, आलू और छोले की एक पारिवारिक शैली की सब्जी कॉम्बो है। मसालेदार भोजन प्रेमी वैकल्पिक लाल मिर्च जोड़ना चाहेंगे या हरीसा को किनारे पर परोसेंगे।
मोरक्कन आमतौर पर डिब्बाबंद के बजाय सूखे छोले पसंद करते हैं। यदि सूखे का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 1 कप बीन्स को रात भर भिगोएँ, और फिर उन्हें रेसिपी में डालने से पहले नमकीन पानी में (60 मिनट या उससे अधिक) पकने तक पकाएँ।
प्रेशर कुकर में पकाने का समय है। पारंपरिक बर्तन में तैयार करते समय इस बार दोगुना होने दें, और मिट्टी या सिरेमिक टैगिन में पकाते समय इस बार तीन गुना करें।
सामग्री
- 1 से 1 1/2 पाउंड (500 से 700 ग्राम) बीफ, भेड़ का बच्चा या बकरी का मांस, 2 या 3 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 मध्यम प्याज, कटा हुआ या कटा हुआ
- 3 लौंग लहसुन, बारीक कटी हुई या दबाई हुई
- 1/4 कप बारीक कटा हरा धनिया, और जरूरत से ज्यादा सजाने के लिए
- 1/4 कप बारीक कटा हुआ अजमोद, वैकल्पिक, और अधिक सजाने के लिए
- 1 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक
- 1 छोटा चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
- 1 चम्मच हल्दी
- 1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1/4 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, या 1 दालचीनी की छड़ी
- 1 चुटकी केसर के धागे, क्रम्बल, वैकल्पिक
- लाल मिर्च, वैकल्पिक, स्वाद के लिए
- 1/3 से 1/2 कप जैतून का तेल
- 1 पौंड (500 ग्राम) गाजर, खुली औरचौथाई लंबाई में
- 1 पौंड (500 ग्राम) आलू, छिलके और चौथाई लंबाई में
- 2 कप चना, पका हुआ या डिब्बाबंद
- 1/2 कप लाल या हरे जैतून
- 1 संरक्षित नींबू, चौथाई और बीज निकाले गए
प्रेशर कुकर विधि
- सामग्री इकट्ठा करें।
- एक प्रेशर कुकर में मांस को प्याज, लहसुन, सीताफल/अजमोद, मसाले और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। मांस को बिना ढके, मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए भूरा करें।
- 3 कप पानी डालें, ढक दें, और मांस को 25 मिनट के लिए दबाव में पकाएं, अगर गोमांस का उपयोग कर रहे हैं, और लगभग 35 मिनट भेड़ या बकरी के मांस का उपयोग कर रहे हैं।
- गाजर डालें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें ताकि शोरबा लगभग गाजर के ऊपर पहुंच जाए। लगभग 7 मिनट के लिए ढककर प्रेशर से पकाएं। आलू और छोले डालें, और आलू के नरम होने तक लगभग 5 से 6 मिनट तक पकाएँ। संरक्षित नींबू और जैतून डालें, और सॉस को गाढ़ा होने तक कम करें।
- टैगिन को एक बड़े सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें, यदि वांछित हो तो ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश करें।
- सेवा और आनंद लें!
पारंपरिक पॉट विधि
- सामग्री इकट्ठा करें।
- एक डच ओवन या बर्तन में मांस को प्याज, लहसुन, सीताफल या अजमोद, मसाले और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। मांस को बिना ढके, मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए भूरा करें।
- 3 कप पानी डालें, ढक दें, और अगर बीफ का उपयोग कर रहे हैं तो मांस को लगभग 1 घंटे तक और भेड़ या बकरी के मांस का उपयोग करते हुए लगभग 1 1/2 घंटे तक उबालें। कभी-कभी शोरबा के स्तर की जांच करें, औरखाना पकाने के दौरान यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।
- गाजर और इतना पानी डालें कि शोरबा लगभग गाजर के ऊपर पहुंच जाए। लगभग 10 से 15 मिनट तक गाजर को ढककर लगभग नरम होने तक उबालें। आलू, छोले, जैतून और संरक्षित नींबू जोड़ें, और आलू के नरम होने तक, उबालना, ढकना जारी रखें। सॉस को खोलकर गाढ़ा होने तक कम करें।
- टैगिन को एक बड़े सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें, यदि वांछित हो तो ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश करें।
- सेवा और आनंद लें!
मिट्टी या सिरेमिक टैगिन विधि
- सामग्री इकट्ठा करें।
- प्याज को काटने के बजाय काट लें और पार्सले या सीताफल को काटने के बजाय एक गुलदस्ते में बांध दें।
- एक बड़े टैगिन के बेस में लगभग आधा जैतून का तेल डालें। प्याज को नीचे की तरफ बांटें और फिर प्याज के ऊपर गाजर लगाएं।
- एक कटोरी में, मांस को लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं। मांस को टैगाइन, हड्डी या वसायुक्त पक्षों के बीच में नीचे रखें। मसाले को कुल्ला करने के लिए कटोरे में 2 कप पानी घुमाएँ, और फिर यह पानी और बचा हुआ जैतून का तेल टैगाइन में मिलाएँ।
- मांस को अजमोद के गुलदस्ते के साथ ऊपर रखें और मांस और गाजर के ऊपर जैतून और संरक्षित नींबू के टुकड़े वितरित करें।
- टैगाइन को ढक दें और मध्यम-निम्न से मध्यम आंच पर एक डिफ्यूज़र पर रखें और टैगाइन को उबाल आने दें। इसमें कुछ समय लग सकता है इसलिए धैर्य रखें। एक बार उबाल आने के बाद, उबाल को बनाए रखने के लिए आवश्यक न्यूनतम तापमान पर आँच को कम करें और लगभग 3 घंटे तक पकाएँ। छोले डालें (और थोड़ा सा)पानी अगर आपको लगता है कि यह आवश्यक है), और 30 से 60 मिनट तक खाना पकाना जारी रखें, जब तक कि मांस और गाजर बहुत निविदा न हों और तरल पदार्थ कम न हो जाएं। धनिया गुलदस्ता त्यागें, और अगर वांछित हो तो ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश करें।
- टैगाइन से सीधे परोसें। आनंद लें!
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