मोरक्कन मेसमेन: स्क्वायर पैन-फ्राइड आटा पकाने की विधि

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मोरक्कन मेसमेन: स्क्वायर पैन-फ्राइड आटा पकाने की विधि
मोरक्कन मेसमेन: स्क्वायर पैन-फ्राइड आटा पकाने की विधि
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शायद आप रघिफ, गोल मोरक्कन पैनकेक से परिचित हैं। यह नुस्खा उसी आटे का उपयोग मसेमेन बनाने के लिए करता है, जो रघिफ का एक चपटा चौकोर आकार का संस्करण है। आटे को बेलने और चपटे गोले बनाने के बजाय, आटे को चौकोर आकार में बनाया जाता है।

सबसे पहले आटे को ब्रेड के आटे की तरह नरम और मुलायम होने तक गूंथ लें। फिर, आटे के कुछ हिस्सों को चपटा करके चौकोर बना लिया जाता है। आटे को अच्छी तरह से तेल लगाकर रखने और कड़ाही में तलने से एक परतदार पैनकेक या फ्लैटब्रेड बनता है जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से चबाया जाता है।

यह नुस्खा बनावट और स्वाद के लिए थोड़ी सूजी की मांग करता है, लेकिन कितना उपयोग करना है यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है। अगर आपको दरदरी बनावट पसंद है, तो थोड़े से सफेद आटे के लिए सूजी का प्रयोग करें।

सामग्री

आटा के लिए:

  • 3 1/2 कप (440 ग्राम) मैदा, जरूरत से ज्यादा
  • 1/2 कप (90 ग्राम) बारीक सूजी
  • 2 चम्मच दानेदार चीनी
  • 2 चम्मच कोषेर नमक
  • 1/4 चम्मच खमीर
  • 1 1/2 कप गुनगुना पानी, जरूरत पड़ने पर और भी

सेमेन पकाने के लिए:

  • 1 1/2 कप वनस्पति तेल
  • 1/2 कप बारीक सूजी
  • 1/4 कप अनसाल्टेड मक्खन, नरम
  • नमकीन मक्खन, शहद, या जैम, परोसने के लिए

सेमेन का आटा बनाएं

सामग्री इकट्ठा करें।

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एक बड़े कटोरे में मैदा, सूजी, चीनी, नमक और यीस्ट को एक साथ मिला लें।

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गर्म पानी डालकर आटा गूंथ लें। आटा बनाने के लिए यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें जो नरम और गूंथने में आसान हो, लेकिन चिपचिपा न हो। अगर आटा बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में थोड़ा सा आटा, 1 बड़ा चम्मच डालें।

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आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर रखें और हाथ से 10 मिनट तक गूंद लें, जब तक कि आटा बहुत चिकना और लोचदार न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, एक स्टैंड मिक्सर में आटा हुक के साथ 5 मिनट के लिए आटा गूंध लें।

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आटा फोल्ड करें

सामग्री इकट्ठा करें।

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आटा के साथ काम करने के लिए एक बड़ी, चिकनी सतह तैयार करें; एक बड़ी प्लास्टिक ट्रे या एक साफ काउंटर ठीक है। काम की सतह पर थोड़ा सा वनस्पति तेल फैलाएं ताकि आटा चिपके नहीं।

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हाथों और आटे को अच्छी तरह से तेल लगाकर, मैसमेन के आटे को चिकने गोले में बाँट लें। मोरक्कन विधि आजमाएं: आटे के एक बड़े हिस्से को पकड़ें और अंगूठे और तर्जनी के बीच एक गेंद को निचोड़ लें। यह थोड़ा अभ्यास लेता है लेकिन गेंदों के आकार को नियंत्रित करने का एक प्रभावी तरीका है।

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आटे की लोई को तेल लगी सतह पर सेट करें, जैसे बेकिंग शीट। सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से तेल से सना हुआ है ताकि यह सूख न जाए। यदि बड़ी मात्रा में बना रहे हैं, तो काम करते समय आटे को प्लास्टिक से ढकने पर विचार करें। आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

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क्रम में काम करते हुए, आटे की पहली गेंद से शुरू करते हुए, वनस्पति तेल में आटे की एक गेंद को डुबोएं।

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तेल वाले हाथों से आटे को चपटा करके बहुत पतले गोल या अनियमित चौकोर आकार में फैला लें। आटे को बिना तोड़े जितना हो सके पतला कर लीजिये. एक छोटा सा छेद या दो ठीक है; आटा गूंथने पर वे छिप जाएंगे।

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मक्खन के साथ आटा गूंथ लें और थोड़ी सूजी के साथ छिड़के। यह मुड़ी हुई परतों को अलग रखने में मदद करता है क्योंकि मसेमेन पकता है।

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आटे के एक किनारे को बीच में मोड़ें।

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आटे की पतली पट्टी बनाने के लिए विपरीत दिशा को बीच में मोड़ें।

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आटे की पट्टी के एक सिरे को बीच में मोड़ें।

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आटे के विपरीत सिरे को बीच से मोड़कर चौकोर बना लें।

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मोटे हुए आटे को तेल लगी सतह पर अलग रख दें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सारा आटा चौकोर आकार का न हो जाए।

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कुक द मसेमेन

एक फ्राइंग पैन, कास्ट-आयरन तवा गरम करें, या मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर तवा गरम करें।

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आटे के हर वर्ग को उंगलियों या हथेली से उठाकर लगभग दोगुने आकार तक चपटा करें।

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मसेमन को पैन में रखें और कई बार पलट कर सुनहरा भूरा होने तक तलें और मसेमेन का बीच वाला हिस्सा पक जाए (यह चबाना चाहिए, लेकिन चिपचिपा या कच्चा नहीं)। इसमें कई मिनट लगने चाहिए।

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पके हुए मेसमेन को ठंडा होने के लिए रैक में निकाल लें और बचे हुए मेसमेन को तलते समय ठंडा होने के लिए रख दें.

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सादे को मक्खन और शहद या जैम के साथ परोसें।

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टिप्स

  • . की गेंदों को आकार देना आम बात हैखुबानी या छोटे आलूबुखारे के आकार का आटा; इससे 4 से 5 इंच का वर्गाकार एमएसमेन निकलेगा। आप अपनी पसंद के किसी भी आकार के मेसमेन बना सकते हैं, लेकिन वे अक्सर छोटे बनाए जाते हैं ताकि एक बार में पकाने के लिए एक तवे पर या पैन में फिट हो सकें। यदि आप एक-एक करके मसेमेन पका रहे हैं, तो आप उन्हें बड़ा करना और कई पैन सेट करना चाह सकते हैं।
  • मक्खन और शहद की चाशनी बनाने के लिए, एक पैन में मक्खन और शहद को बराबर मात्रा में गर्म और चुलबुली होने तक पिघलाएं। मेसमेन को सावधानी से और जल्दी से चाशनी में डुबोएं और इसे एक सर्विंग प्लैटर पर रखें।
  • सीमेन को समय से पहले बनाया जा सकता है और बाद में उपयोग के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है। उन्हें स्टोवटॉप पर या ओवन में कुछ ही मिनटों में गरम करें।

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