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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
सूखे फलियां जैसे मसूर और सफेद बीन्स के लिए मानक मोरक्कन उपचार यहां ब्लैक-आइड मटर रेसिपी पर लागू होता है। भिगोने के बाद, बीन्स को टमाटर, प्याज, लहसुन और मोरक्कन मसालों के साथ पकाया जाता है। परिणामी पकवान स्वादिष्ट, उत्साही और आश्चर्यजनक रूप से उन लोगों के लिए भी स्वादिष्ट है जो आम तौर पर सेम का आनंद नहीं लेते हैं।
मोरक्को में, काली आंखों वाले मटर या लोबिया को फुल ग्नौआ (ग्नवा) कहा जाता है, एक ऐसा नाम जिसका शाब्दिक अर्थ है "गिनी बीन।" सूखे मटर को रात भर ठंडे पानी में भिगोने के लिए समय देना न भूलें। या, आप उन्हें एक या दो मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर, फिर 1 घंटे के लिए गर्मी से भिगोकर उन्हें जल्दी से भिगो सकते हैं।
एक बार भिगोने के बाद, दम किया हुआ सेम तैयार करना काफी आसान है और इसे एक साइड या शाकाहारी मुख्य व्यंजन के रूप में पेश किया जा सकता है। हालांकि आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, मोरक्को में बीन्स को हाथ से खाना भी काफी सामान्य है, बीन्स को स्कूप करने के लिए एक बर्तन के बजाय मोरक्कन ब्रेड का उपयोग करना और स्वादपूर्ण सॉस के हर आखिरी हिस्से को ऊपर उठाना।
प्रेशर कुकर में पकाने का समय है। एक पारंपरिक बर्तन में सेम तैयार करते समय इस बार दोगुना होने दें।
सामग्री
- 1 1/2 कप (250 ग्राम) सूखे मटर के दाने, भिगोये हुए
- 2 मध्यम टमाटर, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 3 लौंग लहसुन,बारीक कटा हुआ या दबाया हुआ
- 4 बड़े चम्मच ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
- 1 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 1/2 से 2 चम्मच मीठी शिमला मिर्च
- 1 चम्मच पिसी हुई अदरक
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
- 1/4 कप जैतून का तेल
इसे बनाने के लिए कदम
- सामग्री इकट्ठा करें।
- भीगे हुए मटर को निथार लें, फिर उन्हें प्रेशर कुकर या बर्तन में बची हुई सामग्री के साथ मिला दें। 3 1/2 से 4 कप पानी डालें और उबाल आने दें।
प्रेशर कुकर विधि
कसकर ढककर मध्यम आंच पर लगभग 35 मिनट के लिए प्रेशर से पकाएं। जांचें कि क्या काली आंखों वाले मटर नरम हैं। यदि नहीं, तो यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और दबाव के साथ और 5 मिनट तक पकाएं। एक बार जब फलियाँ आपकी पसंद के अनुसार पक जाएँ, तो तरल पदार्थ कम कर दें ताकि फलियाँ काफी चटपटी हों, लेकिन पानी वाली न हों। यदि वांछित है, तो मसाला समायोजित करें और परोसें। आनंद लें!
पारंपरिक पॉट विधि
काली आंखों वाले मटर को मध्यम आंच पर एक घंटे या उससे अधिक समय तक ढककर उबालें, जब तक कि फलियां नर्म न हो जाएं और कम, लेकिन पर्याप्त समृद्ध सॉस में बैठ जाएं। खाना पकाने के दौरान कभी-कभी जल स्तर की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और मिलाएँ। यदि वांछित है, तो मसाला समायोजित करें और परोसें। आनंद लें
रेसिपी वेरिएशन
अजमोद की जगह ताजा सीताफल का प्रयोग करें।
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