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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
ताइवान का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, बीफ नूडल सूप पूरे द्वीप देश में रेस्तरां, रात के बाजारों और फूड कोर्ट में एक प्रमुख है। आप एक समर्पित फैनबेस के साथ डिश पर अपनी मूल विविधता परोसने वाले दो या तीन आसन्न खाद्य स्टालों को आसानी से पा सकते हैं। यहां तक कि एक वार्षिक बीफ़ नूडल महोत्सव भी है, जहां शेफ ताइवान में सर्वश्रेष्ठ बीफ़ नूडल सूप के खिताब के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं।
जबकि ताइवान के बीफ़ नूडल सूप में विशिष्ट रूप से सिचुआन प्रभाव होता है, जैसे कि मसालेदार बीन पेस्ट (डौबनजियांग) और सिचुआन पेपरकॉर्न, चीनी प्रांत में सटीक पकवान कहीं नहीं मिलता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पकवान की उत्पत्ति सिचुआन के दिग्गजों से हुई थी जो 1940 के गृहयुद्ध के दौरान मुख्य भूमि चीन से ताइवान भाग गए थे। ताइवानी बीफ़ नूडल सूप उन ख़ज़ानों में से एक था जो अंतर-प्रांतीय समुदाय और संस्कृति से उभरा जो सैन्य बस्तियों से विकसित हुआ जहाँ सैनिक और उनके परिवार रहते थे।
ताइवान का बीफ नूडल सूप सर्दियों के दौरान आपको गर्म रखने के लिए सबसे आरामदायक भोजन है। आप साथ में नमकीन, पूर्ण शरीर वाले शोरबा में घंटों के लिए निविदा गोमांस को पसंद करेंगे। परंपरागत रूप से, ताइवान के बीफ़ नूडल सूप का मज़ा मुट्ठी भर ताज़ी साग, कटा हुआ सीताफल, मसालेदार सरसों के साग और मिर्च के तेल के साथ लिया जाता है। यह नुस्खा एक बड़ा बैच बनाता है। तो, दोस्तों को आमंत्रित करने या बीफ़ को बचाने के लिए तैयार हो जाइएबचे हुए पेट को गर्म करने के लिए नूडल सूप।
"ताईवान के बीफ़ नूडल सूप का स्वाद अद्भुत था। इतनी सारी सामग्री के साथ, तैयारी में थोड़ा समय लगता था, लेकिन सब कुछ इकट्ठा और मापने के बाद सूप बनाना आसान था। मैंने रेसिपी में व्यापक रूप से जमे हुए गेहूं के नूडल्स का इस्तेमाल किया, और सूप उत्कृष्ट था।" -डायना रैट्रे
सामग्री
- 4 स्टार ऐनीज़ पॉड्स
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 5 तेज पत्ते
- 2 बड़े चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
- 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
- 3 पाउंड बीफ़ सूप हड्डियों
- 3 पाउंड बीफ़ शैंक मांस, या चक, 2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 सिर लहसुन, लौंग तोड़ी
- अदरक के 6 टुकड़े
- 6 मध्यम हरे प्याज, तिहाई में कटे हुए
- 1 छोटा प्याज, चौथाई भाग
- 3 थाई मिर्च, लंबाई में विभाजित
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 3 बड़े चम्मच मसालेदार बीन पेस्ट, या दोबंजियांग
- 2 टमाटर, कटा हुआ
- 1/2 कप शाओक्सिंग चाइनीज राइस वाइन
- 1/2 कप हल्का सोया सॉस
- 1/4 कप डार्क सोया सॉस
- 1 1/2 पाउंड गेहूं नूडल्स, या 6 से 8 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त
- 3 सिर बेबी बोक चोय, पत्ते अलग और धोए गए
- बारीक कटा हरा धनिया, वैकल्पिक गार्निश के लिए
- सरसों का अचार, वैकल्पिक गार्निश के लिए
- मिर्च का तेल, वैकल्पिक गार्निश के लिए
इसे बनाने के लिए कदम
सामग्री इकट्ठा करें।
स्टार ऐनीज़, दालचीनी स्टिक, तेज़ पत्ते, सिचुआन पेपरकॉर्न और सफ़ेद पेपरकॉर्न के साथ एक मसाला पाउच बनाएं।
एक बड़े सूप के बर्तन में बीफ़ सूप की हड्डियों को जोड़ें। हड्डियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और पानी में उबाल आने दें। सूप की हड्डियों को 3 मिनट तक उबालें। हड्डियों को निकालें और हड्डियों से किसी भी झाग और अवशेषों को धो लें। अगर बीफ शैंक का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बीफ शैंक को 3 मिनट तक उबालें और छान लें।
बीफ़ चक या टांग को 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ एक बड़े सूप के बर्तन में 15 से 20 मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक कि मांस कैरामेलाइज़्ड न हो जाए। ब्राउन बीफ़ को एक प्लेट में अलग रख दें।
आंच को मध्यम-निम्न कर दें। सूप के बर्तन में बचा हुआ बड़ा चम्मच तेल डालें। लहसुन, अदरक, हरा प्याज, प्याज और मिर्च डालें।
अरोमैटिक्स को तब तक भूनें जब तक कि लहसुन हल्का ब्राउन न हो जाए, लगभग 2 मिनट।
चीनी, मसालेदार बीन पेस्ट और टमाटर डालें। टमाटर के नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक भूनें।
शाओक्सिंग वाइन डालें। बर्तन के नीचे से कारमेलाइज्ड बिट्स को खुरच कर सूप पॉट को डीग्लज़ करें।
सूप पॉट में हल्का सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, मसाला पाउच, ब्राउन बीफ़ क्यूब्स और बीफ़ हड्डियों को जोड़ें।
आंच को तेज कर दें। बीफ़ की हड्डियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
सूप में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें। मांस को नरम होने तक उबालने के लिए सूप को 3 घंटे तक उबालें।
सूप में 3 घंटे तक उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें. सूप से बीफ़ क्यूब्स निकालें और अलग रख दें।
सूप को छलनी से छान लें और उसे फेंक देंठोस।
अपने नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। बोक चोय को उबलते पानी में पकाएं जब नूडल्स पक रहे हों।
एक बाउल में नूडल्स, बोक चोय और बीफ़ डालकर अपने बीफ़ नूडल सूप को इकट्ठा करें। छाने हुए सूप को बाउल में डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो धनिया, मसालेदार सरसों के साग और मिर्च के तेल से गार्निश करें। परोसें और आनंद लें!
टिप
अगर आपको मसाला पाउच बनाने में परेशानी हो रही है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। बस ध्यान रखें कि सूप को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें ताकि आपके सूप में काली मिर्च तैरती न रहे।
रेसिपी वेरिएशन
- पारंपरिक ताइवानी बीफ़ नूडल सूप में बीफ़ शैंक की आवश्यकता होती है। हालांकि, अपने स्थानीय किराना स्टोर में बीफ शैंक को ढूंढना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। पूर्ण शरीर वाले सूप को पुन: उत्पन्न करने के लिए आप बीफ़ चक और बीफ़ सूप हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बीफ़ टांग को प्रतिस्थापित कर रहे हैं, तो अतिरिक्त स्वाद प्रदान करने के लिए बीफ़ चक का एक अच्छी तरह से मार्बल किया हुआ कट खोजने का प्रयास करें।
- बीफ़ शैंक्स के लिए एक और अच्छा विकल्प है बीफ़ शॉर्ट रिब्स।
- अपने स्थानीय एशियाई किराना स्टोर में या किसी ऑनलाइन रिटेलर से मसालेदार बीन पेस्ट (डौबैंजियांग), सिचुआन पेपरकॉर्न और सफेद पेपरकॉर्न खोजें। यदि आप उन्हें ट्रैक नहीं कर सकते हैं, तो मसालेदार बीन पेस्ट को छोड़ दें और सफेद मिर्च को काली मिर्च के साथ बदलें।
- दानेदार चीनी को ब्राउन शुगर या रॉक शुगर के एक बड़े टुकड़े के साथ बदलें।
स्टोर कैसे करें
- बचे हुए सूप और नूडल्स को 2 घंटे के भीतर ढके हुए कंटेनर में अलग-अलग रेफ्रिजरेट करें और 3 से 4 दिनों के भीतर खा लें।
- एक सॉस पैन में बचे हुए सूप को स्टोव पर या माइक्रोवेव ओवन में गरम करें।
लाइट सोया सॉस और डार्क सोया सॉस में क्या अंतर है?
चीनी खाना पकाने में, हल्का सोया सॉस सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सोया सॉस है। यह नमकीन और रंग में हल्का है, और कम सोडियम सोया सॉस के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। लंबे समय तक, डार्क सोया सॉस गहरा, गाढ़ा, कम नमकीन और अधिक मीठा होता है। इसका उपयोग अक्सर व्यंजनों को गहरा रंग देने के लिए किया जाता है।
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