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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
सॉस वाइड पसलियां आपके धूम्रपान करने वाले का उपयोग किए बिना असंभव रूप से कोमल, रसीली और यहां तक कि धुएँ के रंग की होती हैं। Sous vide एक विसर्जन परिसंचारी का उपयोग करके एक सटीक तापमान पर पानी के स्नान में खाना पकाने का अभ्यास है, जो तापमान को बनाए रखता है और अधिक पकाने से रोकता है। यह विधि सामान्य रूप से मांस और विशेष रूप से पसलियों के लिए बहुत अच्छी तरह से काम करती है। उन्हें एक ही तापमान पर लंबे समय तक पकाने से पसली के मांस को रसदार और कोमल बनाने में मदद मिलती है।
पसलियों को जितनी देर तक पकाओगे, मांस उतना ही टूटने लगेगा। जबकि अधिकांश मीट को पानी के स्नान में लंबे समय तक पकाने से मांस की बनावट में नकारात्मक बदलाव आएगा, सॉस वाइड पसलियों के लिए आदर्श है क्योंकि आप उन्हें जितना संभव हो सके रसीला बनाने के लिए उनकी बनावट को बदलना चाहते हैं।
इस रेसिपी में, पकाने से पहले पसलियों को लहसुन और मसालों के सूखे रब में लपेटा जाता है और एक अच्छा क्रस्ट, रंग और स्वाद पाने के लिए ओवन या ग्रिल पर जल्दी खत्म किया जाता है। इन्हें ऐसे ही परोसें, या अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस के साथ परोसें।
सामग्री
- 1 रैक पोर्क पसलियों
- 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1/4 कप ब्राउन शुगर, पैक किया हुआ
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मचतरल धुआं
- 1 कप बारबेक्यू सॉस
इसे बनाने के लिए कदम
सामग्री इकट्ठा करें।
पीछे से सफेद झिल्ली को हटाकर और नुकीले चाकू से फ्लैप मांस को काटकर पसलियों को तैयार करें।
पसलियों को आधा काटें ताकि आपके पास 2 आधे रैक हों।
एक छोटी कटोरी में लाल शिमला मिर्च, लहसुन पाउडर, ब्राउन शुगर, मिर्च पाउडर, जीरा, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं। मिश्रण को आधा भाग में बाँट लें।
पसलियों को आधे मसाले के मिश्रण से रगड़ें।
पसली को एक फ्रीजर प्लास्टिक बैग में रखें, या दो अगर वे एक में कंधे से कंधा मिलाकर फिट नहीं होते हैं। अधिकांश हवा निकालें। इसे पूरी तरह से सील करने से पहले, एक कोने को खुला छोड़ दें और इस छोटे से उद्घाटन के माध्यम से तरल धुएं में गिरा दें।
इमर्शन सर्कुलेटर को पानी के एक बड़े बर्तन में रखें और 150 से 155 F तक गर्म करें। बैग को पानी में तब तक डुबोएं जब तक कि पानी का दबाव बैग की बाकी हवा को हटा न दे। बिना सील किए कोने को सावधानी से सील करें और बैग को पूरी तरह से पानी में डुबो दें। 24 से 36 घंटे तक पकाएं।
ओवन को 350 F पर प्रीहीट करें। बैग को पानी से निकालें और पसलियों को बैग से बाहर निकालें। कागज़ के तौलिये का उपयोग करके पसलियों को पूरी तरह से सुखा लें।
बचे हुए मसाले के मिश्रण से पसलियों को रगड़ें। ओवन में 20 मिनट के लिए या जब तक वे स्पर्श करने के लिए सूख न जाएं और एक अच्छा क्रस्ट बना लें तब तक बेक करें।
बारबेक्यू सॉस से ब्रश करें, यदि वांछित हो, और पसलियों को हड्डियों के बीच काट लें।
रेसिपी टिप्स
- आप कम तापमान (145 एफ) पर पसलियों को पका सकते हैं यदि आप मांस को अधिक निविदा स्टेक बनाम पारंपरिक बारबेक्यूड पसलियों की तरह पसंद करते हैं। लंबे, कम रसोइए के परिणामस्वरूप अधिक रसीला, भावपूर्ण बनावट प्राप्त होगी।
- सुनिश्चित करें कि बर्तन को रात भर छोड़ने से पहले उसमें पर्याप्त पानी हो। पानी पक जाएगा (उबलने से धीमा, लेकिन यह फिर भी होगा)। अगर पानी खत्म हो जाता है, तो मशीन बंद हो सकती है (आपके मॉडल के आधार पर)।
ग्रिल संस्करण
यदि आप ओवन के बजाय ग्रिल पर पसलियों को खत्म करना चाहते हैं, तो अपनी ग्रिल को मध्यम-उच्च गर्मी पर पहले से गरम करें और ग्रिल ग्रेट्स को थोड़ा तेल से चिकना करें। बचे हुए मसाले के मिश्रण के साथ पसलियों को ग्रिल पर, हड्डी की तरफ नीचे रखें और ढक्कन बंद कर दें। 10 मिनट के लिए या जब तक वे सूख न जाएं और बाहर से अच्छी तरह से भून लें, तब तक ग्रिल करें।
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