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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
ये मांस से भरे, ब्रेडेड और तले हुए जैतून एक विशिष्ट विशेषता हैं जो मध्य इटली के मार्चे क्षेत्र में एस्कोली पिकेनो में लगभग 1800 के आसपास उत्पन्न होते हैं। कथित तौर पर, अमीर परिवारों के रसोइयों द्वारा प्रचुर मात्रा में दावतों से बचे हुए मांस का उपयोग करने के तरीके के रूप में उनका आविष्कार किया गया था। प्रत्येक जैतून को अपने गड्ढे से एक सर्पिल आकार में काट दिया जाता है, फिर स्टफिंग के चारों ओर सुधार किया जाता है: कई प्रकार के मांस (आमतौर पर वील या बीफ, पोर्क और चिकन) का एक संयोजन, एक सॉफ्रिटो के साथ सौतेला, सफेद शराब, जमीन में दम किया हुआ, और कसा हुआ पार्मिगियानो रेजिनो पनीर और जायफल का एक स्पर्श के साथ मिश्रित। हमेशा की तरह, नुस्खा के विभिन्न संस्करण अनगिनत हैं, और मार्चे के तटीय क्षेत्रों के साथ, कभी-कभी कई प्रकार की मछलियों से भराई बनाई जाती है।
आज, ये भरवां जैतून पूरे इटली में लोकप्रिय हैं और अक्सर मेलों में पेपर कोन में स्ट्रीट फूड के रूप में परोसे जाते हैं, साथ में "फ्रिटो मिस्टो" के हिस्से के रूप में अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ या रात के खाने से पहले अन्य हल्के काटने के साथ एपेरिटिवो। परंपरागत रूप से वे बड़े, हरे, हल्के "एस्कोलाना टेनेरा" किस्म के जैतून (ओलिवा एस्कोलाना डेल पिकेनो), एक डीओपी उत्पाद के साथ बने होते हैं, लेकिन जैसा कि कुछ जगहों पर मिलना मुश्किल हो सकता है, आप किसी भी बड़े, हल्के, नमकीन का उपयोग कर सकते हैं -ठीक हरा जैतून (पहले से तैयार जैतून का उपयोग करने से पूरी प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है)।
सामग्री
- 1 पौंड हरा एस्कोलेन जैतून (सूखा और धोया हुआ नमकीन-ठीक)
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 गाजर (बारीक कटा हुआ)
- 1 डंठल वाला अजवाइन (बारीक कटा हुआ)
- 1/2 कप सूखी सफेद शराब
- 14 औंस लीन बीफ या वील (बारीक कटा हुआ)
- 5 औंस दुबला सूअर का मांस (बारीक कटा हुआ)
- 2 औंस चिकन ब्रेस्ट (बारीक कटा हुआ)
- 1/2 चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 2 अंडे की जर्दी (हल्के से फेंटे)
- 1 कप पार्मिगियानो रेजियानो (ताजा कद्दूकस किया हुआ)
- 1/2 नींबू का ताजा कसा हुआ छिलका
- पिंच जायफल
- पिंच काली मिर्च
- 1 1/2 कप मैदा
- 2 अंडे (हल्के से फेंटे)
- 2 1/2 कप ब्रेड क्रम्ब्स (ठीक)
- 2 से 3 कप तलने का तेल (मूंगफली या अन्य हाई-स्मोक पॉइंट ऑयल)
इसे बनाने के लिए कदम
सामग्री इकट्ठा करें।
तेज काटने वाले चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक जैतून के गड्ढे से मांस को ध्यान से एक सर्पिल आकार में काट लें। भरावन तैयार करते समय गड्ढों को हटा दें और हटा दें और जैतून के सर्पिल के आकार के टुकड़ों को एक तरफ रख दें।
मध्यम-तेज़ आँच पर एक बड़ी कड़ाही में, जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और प्याज के पारभासी होने तक और सब्जियों के नरम होने तक, 6 से 8 मिनट तक भूनें।
व्हाइट वाइन डालें और 1 मिनट तक पकाएं।
कटा हुआ मांस डालें और नमक पकाना जारी रखें, लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें जब तक कि मांस पक न जाए, लगभग 10 से 15 मिनट।
मिश्रण को मीट में पीस लेंग्राइंडर या फ़ूड प्रोसेसर, फिर एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
अंडे की जर्दी, पार्मिगियानो, लेमन जेस्ट, जायफल और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।
फिलिंग के छोटे-छोटे पिंच लें और प्रत्येक के चारों ओर एक जैतून का सर्पिल लपेटें, इसे अपने मूल जैतून के आकार में सुधारते हुए, थोड़ा दबाएं ताकि फिलिंग जैतून को एक साथ रखे।
प्रत्येक भरवां जैतून को आटे में रोल करें, फेटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। भरवां जैतून अपने मूल आकार से थोड़ा ही बड़ा होना चाहिए। ओवरस्टफ न करें, या वे एक साथ नहीं रहेंगे। इस बिंदु पर, आप या तो जैतून को तुरंत भून सकते हैं या उन्हें फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं जब तक कि आप उन्हें तलने के लिए तैयार न हों।
एक बड़े भारी तले वाले, ऊँचे किनारे वाले बर्तन में तलने का तेल गरम करें, लेकिन धूम्रपान न करें, और तले हुए जैतून को बैचों में भूनें; एक बार में बहुत सारे जैतून तलने की कोशिश न करें, या इससे खाना पकाने के तेल का तापमान कम हो जाएगा और वे समान रूप से भूरे नहीं होंगे या ठीक से नहीं पकेंगे।
जब जैतून समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो एक छिद्रित धातु के चम्मच या जालीदार स्किमर का उपयोग करके जैतून को तलने के तेल से हटा दें। एक कागज़ के तौलिये से ढकी थाली या ट्रे पर कुछ देर के लिए निकालें और नींबू के टुकड़ों के साथ गर्मागर्म परोसें।
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