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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
रैंप्स (एलियम ट्राइकोकम) शुरुआती वसंत ऋतु के जंगली प्याज हैं जो केवल कुछ हफ्तों के लिए मौसम में होते हैं। सदियों से उत्तरी अमेरिका में देशी जनजातियों द्वारा बनाए गए रैंप प्याज और लहसुन के बीच एक स्वादिष्ट मैशप हैं। यद्यपि वे खाद्य पदार्थों द्वारा मांगे जाते हैं, अधिकांश लोग उनका उपभोग नहीं करते हैं या यह भी जानते हैं कि वे मौजूद हैं, क्योंकि सुपरमार्केट में रैंप ढूंढना असंभव है। वे धीरे-धीरे बढ़ते हैं, दुर्लभ होते हैं, और कुछ हफ्तों के दौरान मांग में रहते हैं, यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप उन्हें खरीद सकते हैं।
पूर्वी कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए जाने वाले, मौसम में होने पर किसानों के बाजारों में रैंप सबसे अधिक पाए जाते हैं। इसलिए यदि आपके पास मुट्ठी भर रैंप खरीदने का मौका है, तो संकोच न करें, क्योंकि वे आपके नए पसंदीदा एलियम बन सकते हैं। यदि आप बहुत सारे रैंप खरीदने के लिए भाग्यशाली हैं, तो साल भर उनका आनंद लेने के लिए हमारे नुस्खा का उपयोग करें, एक सिरका और सुगंधित नमकीन में अचार। मसालेदार रैंप का नमूना लेने के लिए आपको एक सप्ताह का इंतजार करना होगा, लेकिन क्योंकि यह तैयारी आपको रैंप बनाने की अनुमति देती है, जब वे सीजन में नहीं होते हैं, तो इंतजार पूरी तरह से इसके लायक है।
रैंप के प्रति दीवानगी के कारण कटाई अधिक हो गई है, कुछ क्षेत्रों में खतरे के बिंदु तक, इसलिए रैंप खरीदते समय सुनिश्चित करें कि आपका रैंप कहीं से आया है जहां वे प्रचुर मात्रा में हैं, या कि वे स्थायी रूप से काटे गए हैं। बेहतर अभी तक, अपना खुद का विकास करें।
इन रैंप को पाट या सोप्रेसटाटा के साथ एक के हिस्से के रूप में परोसेंचारक्यूरी स्प्रेड और पनीर की थाली।
सामग्री
- 1 पौंड रैंप
- 1 कप पानी
- 1 1/4 कप व्हाइट वाइन विनेगर, या एप्पल साइडर विनेगर
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक, या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक
- 1 छोटी ताजी या सूखी गर्म मिर्च काली मिर्च, कटी हुई या कुचली हुई
- 2 से 4 साबुत स्पाइसबश, या ऑलस्पाइस बेरी
- 1/2 चम्मच साबुत सरसों
- 1/2 चम्मच साबुत धनियां
- 1/4 चम्मच साबुत जीरा
- 6 से 8 साबुत काली मिर्च
रैंप तैयार करें
सामग्री इकट्ठा करें।
रैंप के निचले भाग में रेंगने वाली जड़ों को काट लें और फिर उस बिंदु से थोड़ा ऊपर जहां सफेद भाग समाप्त होता है और हरी पत्तियां अलग हो जाती हैं। रैम्प्स को अच्छे से धो लें। आप केवल उन सफेद भागों को अचार बनाने जा रहे हैं जिनमें थोड़ा सा हरा जुड़ा हुआ है, लेकिन पत्तियों को बाहर न फेंके; उन्हें दूसरी रेसिपी के लिए सेव करें।
एक साफ 1/2 पिंट कैनिंग जार इसके किनारे पर रखें (इस रेसिपी के लिए जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है)। सफेद भाग के साथ जार के नीचे की ओर रैंप बिछाएं। जार के किनारे पर उन्हें रखने से रैंप को सीधा रखना आसान हो जाता है ताकि जब आप जार को सीधा सेट करें तो वे सभी लंबवत रूप से पंक्तिबद्ध हो जाएंगे।
रैंप को इतनी कसकर पैक करें कि आप एक रैंप में अधिक निचोड़ न सकें। यह सुनिश्चित करेगा कि रैंप ऊपर तैरने के बजाय ब्राइन में डूबे रहें। रैंप के शीर्ष के बीच 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़ना सुनिश्चित करें औरजार का रिम। रैंप ट्रिम करें यदि वे बहुत लंबे हैं।
नमकीन बनाना
एक छोटे सॉस पैन में पानी, सिरका, शहद और नमक डालकर नमकीन तैयार करें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
तरल मिश्रण में काली मिर्च, स्पाइसबश (या ऑलस्पाइस), सरसों, धनिया, जीरा और काली मिर्च मिलाएं।
नमकीन को तेज आंच पर उबाल लें। आँच को कम करके 5 मिनट तक उबालें।
रैंप को अचार और प्रोसेस करें
गर्म नमकीन को रैंप पर डालें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें लेकिन फिर भी 1 / 4- से 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़ दें। कैनिंग ढक्कन पर पेंच।
मसालेदार रैंप को उबलते पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए प्रोसेस करें। नमूना लेने से पहले फ्लेवर के विकसित होने के लिए कम से कम एक सप्ताह प्रतीक्षा करें। वे एक महीने बाद और भी बेहतर हो जाएंगे।
मसालेदार रैंप को कैसे स्टोर करें
मसालेदार रैंप कम से कम 1 साल तक कमरे के तापमान पर खुले रहेंगे। उस समय के बाद भी वे खाने के लिए सुरक्षित हैं लेकिन गुणवत्ता में गिरावट आएगी। खोलने के बाद, रेफ़्रिजरेटर में स्टोर करें।
शीघ्र रेफ्रिजरेटर भिन्नता
उबलते पानी के स्नान को छोड़ दें और जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। रैंप 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगे। यदि आपके पास कोई बचा हुआ नमकीन है, तो इसे अचार के भविष्य के बैचों के लिए उपयोग करें।
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