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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
मेमने का रैक भीड़ को मेमने को परोसने का एक स्वादिष्ट, सरल और त्वरित तरीका है। क्या आपने कभी उन रैक को मेमने के शोस्टॉपिंग क्राउन में बदलने पर विचार किया है? इसे एक बार इकट्ठा होने के बाद गोलाकार आकार के लिए "मुकुट" कहा जाता है। यह आश्चर्यजनक व्यंजन तैयार करने में जितना आप समझ सकते हैं उससे कहीं अधिक आसान है-आपको केवल एक तेज चाकू, स्ट्रिंग या कसाई की सुतली, एक कैन और एल्यूमीनियम पन्नी की आवश्यकता है।
मेमने के रैक को फ्रेंच ट्रिम करने की आवश्यकता होगी, उजागर पसली की हड्डियों पर अतिरिक्त वसा को काटने और किसी भी मांस को खुरचने से। प्रक्रिया मुख्य रूप से सौंदर्य कारणों से की जाती है, लेकिन आप अपने कसाई से इसकी देखभाल करने के लिए कह सकते हैं।
इस व्यंजन के साथ अंतिम सफलता के लिए, ताजा वसंत भेड़ के बच्चे का उपयोग करें जो जमे हुए नहीं हैं।
"यह बहुत प्रभावशाली लगता है लेकिन लैम्ब रोस्ट का यह क्राउन वास्तव में काफी सरल और बनाने में आसान है। रेड वाइन पैन सॉस स्वादिष्ट है, विशेष रूप से एक चुटकी ट्रफल नमक के साथ।" -डेनियल सेंटोनी
सामग्री
मेम्ने के लिए:
- 2 (1-पाउंड) मेमने के रैक, फ्रेंच ट्रिम किए गए
- 1 से 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 2 चम्मच समुद्री नमक
- 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 2 ताज़ी रोज़मेरी की टहनी
ग्रेवी के लिए:
- 1/2 कप अच्छी रेड वाइन
- 1 कप बीफ, भेड़ का बच्चा, या चिकनस्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच मैदा
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- समुद्री नमक स्वादानुसार
- ताजी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
- 4 टहनी ताजा मेंहदी, गार्निश के लिए
- भुने हुए आलू, परोसने के लिए, वैकल्पिक
- भुनी हुई सब्जियां, परोसने के लिए, वैकल्पिक
इसे बनाने के लिए कदम
सामग्री इकट्ठा करो। मेमने को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक लाएं (यदि यह बहुत ठंडा है तो मेमने को काटना और आकार देना मुश्किल होगा)।
ओवन के निचले तीसरे भाग में एक रैक रखें और 425 F तक गरम करें। मेमने को पलटें ताकि हड्डियाँ आपके सामने हों। धारदार चाकू या शेफ़ के चाकू का उपयोग करके, दोनों रैक पर प्रत्येक हड्डी के नीचे के बीच 1 इंच का चीरा लगाएं।
मेमने को पलट दें ताकि हड्डियाँ आपसे दूर हो जाएँ। रैक की पूरी लंबाई के साथ हड्डियों के नीचे का टुकड़ा (1/2-इंच से अधिक नहीं)। यह चीरा वह जगह है जहां आप एक गोलाकार "मुकुट" आकार बनाने के लिए रसोई की सुतली को बांधेंगे। अतिरिक्त सावधानी बरतें कि बहुत गहरा न काटें या मांस हड्डी से अलग हो जाएगा और संभवतः इसे आकार देने पर फट जाएगा।
अपने सामने काम की सतह पर रैक को फैट-साइड ऊपर रखें। आधा जैतून का तेल, और आधा नमक और काली मिर्च के साथ रैक के वसा वाले हिस्से को रगड़ें। वसा में नमक और काली मिर्च को धीरे से रगड़ें और दबाएं ताकि वह चिपक जाए। दूसरे रैक और शेष सामग्री के साथ दोहराएं।
रैक को ऊपर उठाएं, हड्डियों को काम की सतह पर टिकाएं, और धीरे-धीरे प्रत्येक को एक में मोड़ेंअंदर की ओर वसा/मांस पक्ष के साथ अर्ध-चक्र। एक सर्कल बनाने के लिए रैक को एक साथ दबाएं।
मुकुट के अंदर के व्यास को मापें (आपको बहुत सटीक होने की आवश्यकता नहीं है, आपको केवल अनुमानित आकार की आवश्यकता है) और बीच में आराम से फिट होने के लिए एक कैन या जार ढूंढें। कैन या जार को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। जब आप सुतली बांधते हैं तो ढका हुआ जार मेमने को सहारा देने में मदद करेगा।
रैक के चारों ओर दो बार बांधने के लिए रसोई की सुतली की लंबाई के साथ, सुतली को हड्डियों के नीचे कटा हुआ स्थान में खिसकाएं। मजबूती से खींचो-लेकिन बहुत कसकर नहीं या आप मांस में काट लेंगे-और एक गाँठ के साथ सुरक्षित करें।
सुतली की एक और दोहरी लंबाई के साथ, ताज के केंद्र के चारों ओर दो बार बांधें, मजबूती से खींचें, और एक गाँठ से सुरक्षित करें। कैन या जार निकालें। ताज अपने आप बहुत अच्छी तरह से खड़ा हो जाएगा।
मेमने को रोस्टिंग पैन में एक रैक पर रखें, उस पन्नी को हल्के से खुरचें जिसे आपने कैन को ढकने के लिए इस्तेमाल किया था, और इसे ताज के केंद्र में रखें (पन्नी द्वारा परिलक्षित गर्मी मेमने को पकाने में मदद करती है). प्रत्येक खुली हुई हड्डियों को पन्नी के एक छोटे टुकड़े के साथ लपेटें ताकि उन्हें भूनने के दौरान जलने से बचाया जा सके। मेमने को अद्भुत स्वाद और सुगंध के साथ भरने के लिए मेंहदी की टहनियों को मुकुट के चारों ओर सुतली में खिसकाएं।
अपनी पसंद के अनुसार रोस्ट करें। तापमान जांच का उपयोग करने से आपको मांस के आंतरिक तापमान को मापकर एक सटीक मार्गदर्शन मिलेगा। दुर्लभ: 115 से 120 एफ; मध्यम-दुर्लभ: 120 से 125 एफ; मध्यम: 130 से 135 एफ; मध्यम-अच्छी तरह से: 140 से 145 एफ; अच्छी तरह से किया गया: 150 से 155 एफ। अगरआपके पास जांच नहीं है, मध्यम के लिए 30 से 35 मिनट भूनें, कम या ज्यादा दान करने के लिए हर तरह से 5 मिनट कम करें या जोड़ें।
एक बार जब आपकी पसंद के अनुसार पक जाए, तो ओवन से निकालें और मेमने को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, भुना हुआ रस पैन में पीछे छोड़ दें। मेमने को पन्नी से ढक दें और ग्रेवी बनाते समय 15 मिनट के लिए आराम दें। मेमने के आराम करने पर मेमने का आंतरिक तापमान लगभग 5 डिग्री अधिक बढ़ जाएगा। इसे कैरीओवर कुकिंग के नाम से जाना जाता है।
मध्यम-तेज़ आँच पर रोस्टिंग पैन को रस के साथ चूल्हे पर रखें। एक बार जब रस में बुलबुले आने लगे, तो रेड वाइन डालें, हिलाएं और लकड़ी के चम्मच से तवे पर चिपके हुए किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें।
स्टॉक डालें, उबाल आने दें और सॉस को एक तिहाई कम होने दें।
एक बाउल में मैदा और मक्खन मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
सॉस कम होने के बाद, आंच को तेज कर दें, मैदा का पेस्ट डालें, सॉस को गाढ़ा होने तक फेंटें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
एक गर्म ग्रेवी के घड़े में छान लें। मेमने से मेंहदी की टहनी और रसोई की सुतली को धीरे से हटा दें। मेमने को ताज़ी मेंहदी की टहनी, गरमा गरम ग्रेवी, भुने हुए आलू और सब्जियों से सजाकर, चाहें तो थाली में परोसें।
टिप्स
- इस रेसिपी में ताज बिना भरा हुआ है। भरवां संस्करणों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जो अपने आप से एक संपूर्ण व्यंजन बनाते हैं। स्टफिंग के साथ ताज के केंद्र को भरना सही निर्णय लेना बनाता हैआंतरिक तापमान थोड़ा मुश्किल है, इसलिए आप स्टफिंग को अलग से पकाने का विकल्प चुन सकते हैं, परोसने से पहले ताज भर सकते हैं, या इसे एक साइड के रूप में परोस सकते हैं।
- मेमने के क्राउन रोस्ट के साथ परोसने के लिए हमारी सर्वकालिक पसंदीदा आलू की डिश है gratin dauphinoise, एक क्लासिक संगत जिसे मेमने को हटाने के बाद ओवन में बेक किया जा सकता है।
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