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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
यह आसानी से बनने वाली किमची आम गोभी की किमची की रंगीन, मसालेदार विविधता है। यह स्वाभाविक रूप से आपके लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स से भरा हुआ है। स्वादिष्ट कोरियाई या अन्य एशियाई शैली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, यह चावल और अन्य पके हुए अनाज में भी स्वादिष्ट होता है।
किमची एक लैक्टो-किण्वित भोजन है जो उम्र के साथ स्वाद में मजबूत होता जाएगा। हालाँकि यह कई महीनों तक फ्रिज में रहेगा, लेकिन इसे दो महीने के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है। यदि इससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह अपना कुछ क्रंच खोना शुरू कर देता है और बहुत तेज हो सकता है।
सामग्री
- 3 कप छना हुआ पानी
- 1 1/2 बड़े चम्मच कोषेर नमक, या कोई अन्य गैर-आयोडीन नमक
- 1/2 चम्मच फिश सॉस नाम प्ला, या सोया सॉस
- 3/4 पौंड गाजर, छिली हुई
- 1/4 पौंड डाइकॉन मूली, छिलका
- 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक
- 1 स्कैलियन, सफेद भाग और कुछ हरे, कटे हुए
- लहसुन की 1 से 2 कली, छिली और बारीक कटी हुई
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे, या अधिक स्वाद के लिए
इसे बनाने के लिए कदम
- नमक को छने हुए पानी में घोलें। फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि अधिकांश नगरपालिका नल के पानी में क्लोरीन और अन्य रसायन किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
- मछली या सोया सॉस डालें।
- गाजर को बारीक बारीक काट लेंऔर मूली को माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। फ़ूड प्रोसेसर का मेन्डोलिन या पतला टुकड़ा करने वाला ब्लेड इस चरण को आसान बना देगा।
- एक बड़े कटोरे में गाजर, मूली, कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटा हुआ प्याज़, लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें। उन्हें एक साफ क्वार्ट या लीटर कांच के जार में पैक करें।
- नमकीन को अन्य सामग्री के ऊपर डालें। किसी भी हवाई बुलबुले को छोड़ने के लिए सब्जियों और मसालों पर धीरे से दबाएं। नमकीन को अन्य अवयवों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। यदि भोजन नमकीन पानी से बाहर तैरता है, तो इसे पानी से भरे एक छोटे कांच के जार से तौलें। अगर सब्जियां नमकीन पानी में डूबी हुई हैं, तो बस उस जार को ढक्कन से ढक दें जिसमें वे ढीले हैं।
- किमची के जार को एक छोटी प्लेट पर रखें ताकि अतिप्रवाह हो सके जो कि किण्वन शुरू होने पर हो सकता है। इसे कमरे के तापमान पर 24 से 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
- ढक्कन या छोटे जार का वजन हटा दें और पहले 24 घंटों के बाद किमची को चेक करें। आपको कुछ बुलबुले दिखाई देने चाहिए और इसमें हल्की खट्टी गंध आने लगेगी (जैसे सौकरकूट, लेकिन लहसुन और अदरक की वजह से अधिक तीखी)।
- एक बार जब आप संकेत देखते हैं और सूंघते हैं कि किमची सक्रिय रूप से किण्वन कर रहा है, तो जार को अपने रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर स्थानांतरित करें। यह आपके रेफ्रिजरेटर का सबसे गर्म हिस्सा है, लेकिन कमरे के तापमान से भी ठंडा है- आपकी किमची को धीरे-धीरे किण्वित करने के लिए एकदम सही है।
टिप्स
- किमची बनाने के एक से दो हफ्ते बाद खाने के लिए तैयार है. यदि आप इसे एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे अपने रेफ्रिजरेटर के ठंडे हिस्से में ले जाएं (अंदर के बजाय केंद्रीय अलमारियों में से एक)रेफ्रिजरेटर दरवाजा)।
- यदि नमक आपके लिए विकल्प नहीं है, तो आप बिना नमक के लैक्टो-किण्वन के लिए वैकल्पिक विधि का उपयोग कर सकते हैं।
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