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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
यूक्रेनी बाबका और पास्का ईस्टर पर परोसी जाने वाली दो मीठी खमीर रोटी हैं। फ्लुटेड पोलिश बाबका के विपरीत, यूक्रेनी बाबका इतालवी पैनेटोन और रूसी कुलिच की तरह लंबा और बेलनाकार है। इसे आइस्ड किया जा सकता है या सादा छोड़ा जा सकता है।
इस बाबका रेसिपी के लिए आपको बेलनाकार पैन की आवश्यकता होगी, लेकिन 2-पाउंड कॉफी के डिब्बे काम करेंगे। सुनिश्चित करें कि डिब्बे गर्म होने पर खाद्य-ग्रेड सुरक्षित हैं और उनके अंदरूनी हिस्से में कोई कोटिंग नहीं है (आमतौर पर सफेद) क्योंकि इस लेप में प्लास्टिक और रसायन आपके बाबका में जा सकते हैं और असुरक्षित हो सकते हैं।
यूक्रेनी बाबका को नीचे से शुरू होने वाली पाव रोटी में गोल टुकड़ों में काटा जाता है। कटा हुआ निचला क्रस्ट नहीं खाया जाता है (जब तक कि यह एकमात्र टुकड़ा नहीं बचा है) और बाकी की रोटी को सूखने से बचाने के लिए सुरक्षा के रूप में कार्य करता है।
बाबके को पहले उच्च तापमान पर बेक किया जाता है ताकि आटा फूल जाए और एक सख्त क्रस्ट बन जाए और फिर तापमान कम कर दिया जाए ताकि बाहरी आटा अंदर से बेक होने से पहले न जले।
सामग्री
स्पंज के लिए
- 1 कप दूध
- 1/3 कप मैदा
- 2 चम्मच चीनी
- 1/2 कप गुनगुना पानी
- 3 (1/4-औंस) सक्रिय शुष्क खमीर संकुल
आटा के लिए
- 10 बड़े अंडे की जर्दी, कमरे का तापमान
- 2 बड़े अंडे, कमरातापमान
- 1 चम्मच नमक
- 1 कप चीनी
- 8 औंस (1 कप) अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
- 1 बड़ा चम्मच लेमन जेस्ट, कद्दूकस किया हुआ
- 6 कप मैदा
- 1 कप किशमिश, हल्का या गहरा, वैकल्पिक
- 1 बड़ा अंडा, कमरे का तापमान
- 2 बड़े चम्मच दूध, या पानी, कमरे का तापमान
स्पंज बनाएं
सामग्री इकट्ठा करें।
दूध को उबाल लें और इसे 110 एफ तक ठंडा करें।
एक मध्यम कटोरे में 1/3 कप मैदा रखें और ऊपर से ठंडा किया हुआ दूध डालें, चिकना होने तक फेंटें। अलग रख दें।
मापने के प्याले या छोटी कटोरी में 2 चम्मच चीनी को गुनगुने पानी में घोलकर यीस्ट डाल दें.
खमीर मिश्रण को दूध-आटे के पेस्ट में अच्छी तरह मिलाते हुए डालें।
प्लास्टिक रैप से ढक दें और हल्का और चुलबुली होने तक उठने दें।
आटा बना लें
सामग्री इकट्ठा करें।
एक बड़े कटोरे या स्टैंड मिक्सर में, अंडे की जर्दी, साबुत अंडे और नमक को फेंट लें।
1 कप चीनी डालें और हल्का होने तक फेंटें।
मक्खन, वेनिला और लेमन जेस्ट में फेंटें।
इस मिश्रण में स्पंज डालकर अच्छी तरह मिला लें।
6 कप मैदा डालें और 7 मिनट मशीन से या 10 मिनट हाथ से गूंद लें।
ऐच्छिक किशमिश गूंथ लें।
चिकनाई लगे प्लास्टिक रैप से ढक दें और तब तक उठने दें जब तकदुगना।
आटा गूंथ लें, कुछ बार गूंद लें और फिर से उठने दें।
3 बबका सिलिंडर या कॉफी के टिन को ग्रीस करके प्रत्येक पैन को 1/3 भर दें।
चिकनाई लगे प्लास्टिक रैप से ढक दें और तीन गुना होने तक उठने दें।
1 बड़े अंडे को 2 बड़े चम्मच दूध या पानी से फेंट कर ब्रश करें।
बबकों को सेंकें
- ओवन को 375 F पर गरम करें।
- बबके 10 मिनट बेक करें।
- फिर तापमान को 325 F तक कम करें और 30 मिनट बेक करें।
- यदि वांछित है, तो ठंडी रोटियों को एक साधारण कन्फेक्शनरों के चीनी शीशे के साथ आइस्ड किया जा सकता है, जिससे इसे सजावटी प्रभाव के लिए किनारों से नीचे टपकाया जा सकता है।
फिर तापमान को 275 F तक कम करें और 15 से 20 मिनट तक बेक करें। यदि वे बहुत जल्दी भूरे हो रहे हैं, तो उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें।
ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए पैन में खड़े रहने दें।
रोटियों को तवे से बाहर निकाल दें, यदि आवश्यक हो तो उनके चारों ओर चाकू चलाकर, और तार की रैक पर पूरी तरह से ठंडा कर लें।
सेवा और आनंद लें!
टिप
इस रेसिपी से बचे हुए अंडे की सफेदी को फ्रीज़ करें और एन्जिल फ़ूड केक की तरह ढेर सारे अंडे की सफेदी की मांग करने वाली रेसिपी के लिए उन्हें सेव करें।
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