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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
कोफ्ता बनाना पिसे हुए मांस को भूनने का एक प्राचीन तरीका है। मांस को ग्रिल करने के लिए एक कटार के चारों ओर आकार देने से पहले सुगंधित और नमकीन मसालों को जोड़ा जाता है। यह बिना आवरण के सॉसेज की तरह है।
सफल कोफ्तों का रहस्य यह सुनिश्चित करना है कि मांस इतना चिपचिपा हो कि कटार पर एक साथ पकड़ सके। इन्हें पकाने के लिए, आपको बस एक गर्म ग्रिल की आवश्यकता होगी, जो एक खुली हिबाची या चारकोल या गैस ग्रिल हो सकती है। यदि आप लकड़ी के कटार का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ग्रिल करने से पहले लगभग एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यह कोफ्ता कबाब को ग्रिल करते समय खुले हुए सिरों को जलने से रोकेगा।
बीफ़ कोफ्ते को चार से पांच गरमा गरम पिसे, एक कप सादा दही, लाल प्याज़ के छल्ले में कटा हुआ और दो नीबू के टुकड़े के साथ परोसें। आप और आपके मेहमान अनौपचारिक भोजन के लिए इन तत्वों के साथ पीटा सैंडविच बना सकते हैं। बीफ़ कोफ्ते के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाने वाले साइड डिश में छोले का सलाद, तबबौलेह, मसालेदार गाजर, या कूसकूस शामिल हैं। सब्जियों के साइड डिश अक्सर ताजा के बजाय पकाया जाता है, जैसे कि ज़ालौक, जो बैंगन और मसालों के साथ टमाटर है।
"यह रेसिपी सूखे मसालों के एक गुच्छा का उपयोग करती है ताकि ग्राउंड बीफ़ को स्वादिष्ट मध्य पूर्वी कोफ्ता कबाब में बदलना आसान और तेज़ हो। सब कुछ एक कटोरे में मिलाया जाता है, फिर ग्रिलिंग के लिए कटार के चारों ओर दबाया जाता है।" -डेनियल सेंटोनी
सामग्री
- 1 1/2 पाउंड ग्राउंड बीफ
- 1 बड़ा अंडा
- 1/2 कप बारीक कटा ताजा हरा धनिया
- 2 1/2 चम्मच परतदार समुद्री नमक
- 2 चम्मच प्याज पाउडर
- 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 टेबल स्पून तेल, तलने के लिए
- पिटा, दही, लाल प्याज, नींबू या नींबू के टुकड़े, अतिरिक्त सीताफल या अजमोद, परोसने के लिए, वैकल्पिक
इसे बनाने के लिए कदम
सामग्री इकट्ठा करो। अपने ग्रिल को मध्यम-उच्च गर्मी पर पहले से गरम करें।
एक बाउल में सभी सामग्री (तेल को छोड़कर) मिला लें। अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण को 6 भागों में बाँट लें, लगभग 4 औंस या 4 (6-औंस) भाग। भागों को लंबे, मोटे सॉसेज में आकार दें। उन सभी को समान आकार में बनाएं, और कटार की लंबाई को ध्यान में रखें। प्रत्येक कोफ्ते के माध्यम से एक कटार डालें और मांस को कटार पर निचोड़ें। यह लगभग 1 इंच मोटा होना चाहिए।
कटे हुए कोफ्तों पर थोड़ा सा तेल लगा लें ताकि ग्रिल से चिपके नहीं.
कोफ्तों को गरम तवे पर रखें और लगभग 12 से 14 मिनट तक पकाएं, जब मांस पक जाए तो 5 से 6 मिनट के बाद बीच-बीच में पलट दें।
एक बार जब कोफ्ते का आंतरिक तापमान 165 एफ तक पहुंच जाए, तो ग्रिल से हटा दें औरसेवा.
टिप
आप कोफ्ते को कटार पर परोस सकते हैं या उन्हें कटार से निकाल सकते हैं और एक प्लेट पर कोफ्ते के टुकड़े व्यवस्थित कर सकते हैं।
रेसिपी वेरिएशन
- यहाँ इस्तेमाल किया गया मसाला मिश्रण उन पर निर्भर करता है जो आपके मसाला रैक पर होने की संभावना है। मोरक्को के रसोइया अक्सर मापने के बजाय इसमें से एक चुटकी और उसमें से एक चुटकी का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास किसी एक मसाले की कमी है, तो बहुत अधिक तनाव न लें। बाकी सभी के साथ इसे पंख दें, या थोड़ा सा पिसा हुआ अदरक या ऑलस्पाइस डालें।
- ऐसे मसाले को छोड़ने में कुछ भी गलत नहीं है जो आपको विशेष रूप से पसंद नहीं है। Cilantro का उपयोग किया जाता है-जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं, और अन्य नहीं करते-आप इसकी जगह अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।
कोफ्ता किस देश का है?
कोफ्ता का तात्पर्य मध्य पूर्व, भारत और मध्य एशिया के साथ-साथ मोरक्को और मिस्र सहित कई देशों में खाए जाने वाले मीटबॉल, कबाब और मीटलाफ जैसे मांस के व्यंजनों के संग्रह से है।
कबाब और कोफ्ते में क्या अंतर है?
कोफ्ता कबाब पिसे हुए मांस का उपयोग करके बनाए जाते हैं और ग्रिल करने से पहले कटार पर बनते हैं। कई कबाब, जैसे शीश कबाब, चिकन, भेड़ के बच्चे या बीफ जैसे मांस के टुकड़ों का उपयोग करके बनाए जाते हैं। विभिन्न प्रकार के कबाब होते हैं, स्वाद और तकनीकों में भिन्न होते हैं।
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