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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
उत्तम तले हुए अंडे के लिए गुप्त सामग्री अंडे को पकाने से पहले अच्छी तरह से और जोर से फेंटना है। व्हिस्किंग में हवा शामिल होती है, जो फुलफियर तले हुए अंडे का उत्पादन करती है, और फुलफियर अंडे अंतिम लक्ष्य हैं। खाना पकाने की यह तकनीक आमलेट बनाने के पहले चरण की तरह है। अंतर यह है कि आप अंडे को अंत में धीरे से तोड़ते हैं, जिससे दही बड़ा और फूला हुआ रह जाता है।
एक और पेशेवर टिप है कि अंडे पूरी तरह से पक जाने से पहले आंच बंद कर दें। यह ओवरकुकिंग को रोकने में मदद करता है, जो तले हुए अंडे के साथ एक आम समस्या है। आप नहीं चाहते कि आपके तले हुए अंडे नीचे से भूरे रंग के हों क्योंकि इससे सूखे, रबरयुक्त अंडे निकलते हैं।
याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तले हुए अंडे प्लेट में डालने के बाद कुछ क्षण तक पकते रहते हैं। इस घटना को अवशिष्ट या "कैरी-ओवर" खाना पकाने के रूप में जाना जाता है, और आप अंडे को प्लेट में तब स्थानांतरित करना चाहते हैं जब वे अंततः जिस तरह से आप चाहते हैं उससे थोड़ा नरम हो।
"यह नुस्खा वास्तव में आपको सबसे उत्तम तले हुए अंडे देगा। कुछ दूध के साथ उन्हें फेंटने से अंडों को तोड़ने में मदद मिलती है। उन्हें मक्खन में पकाने से, धीमी और स्थिर, एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके उन्हें नरम रहने में मदद मिलती है। अंत में, लेना जब वे लगभग हो जाएं तो उन्हें बंद कर दें, यह महत्वपूर्ण है, अपने अंडों को ताजा छोड़नातले हुए और नरम!" -ट्रेसी विल्क
सामग्री
- 8 बड़े अंडे
- 1/2 कप दूध
- नमक स्वादानुसार
- ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च (या काली मिर्च), स्वाद के लिए
- 2 बड़े चम्मच घी (या नियमित मक्खन)
इसे बनाने के लिए कदम
सामग्री इकट्ठा करें।
अंडे को एक गिलास मिक्सिंग बाउल में तोड़ लें और उन्हें तब तक फेंटें जब तक वे हल्के पीले रंग के न हो जाएं।
अंडे में दूध डालें और स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च डालें। अंडे को पागलों की तरह फेंटें। यदि आप इसके लिए तैयार नहीं हैं, तो आप इलेक्ट्रिक बीटर या व्हिस्क अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। आप जो भी उपकरण उपयोग करते हैं, आप अंडे में अधिक से अधिक हवा को हराने की कोशिश कर रहे हैं। ध्यान दें कि अंडे को दो बैचों (एक बार में 4) में पीटना आसान और तेज हो सकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपके पास कोई गांठ नहीं है।
मध्यम-धीमी आंच पर एक भारी तले की, नॉनस्टिक तवा गरम करें। मक्खन डालें और पिघलने दें।
जब पैन में मक्खन इतना गर्म हो जाए कि पानी की एक बूंद फुफकार सके, तब उसमें अंडे डालें। हलचल मत करो। अंडे को एक मिनट तक या नीचे तक पकने दें, लेकिन ब्राउन न हों।
गर्मी प्रतिरोधी रबर स्पैटुला के साथ, अंडे के एक किनारे को धीरे से केंद्र में धकेलें, जबकि पैन को झुकाते हुए तरल अंडे को नीचे की ओर बहने दें। अन्य किनारों के साथ दोहराएं, जब तक कि कोई तरल शेष न हो।
आंच बंद कर दें और अंडे को धीरे-धीरे चलाते रहें और पलटते रहेंजब तक कि सभी कच्चे हिस्से सख्त न हो जाएं। अंडे को तोड़ें नहीं, दही जितना हो सके उतना बड़ा रखें। यदि आप कोई अन्य सामग्री जोड़ रहे हैं, तो उन्हें अभी तुरंत जोड़ें।
अंडे सैट होने पर प्लेट में निकाल लें लेकिन फिर भी नम और नर्म हों। अंडे नाजुक होते हैं, इसलिए वे प्लेट में होने के बाद भी कुछ क्षण तक पकते रहेंगे। तुरंत परोसें और आनंद लें।
टिप्स
- बारीक पिसी हुई सफेद मिर्च का उपयोग पारंपरिक रूप से फ्रेंच शैली के तले हुए अंडे, आमलेट और क्रीम सॉस में किया जाता है क्योंकि यह मिश्रित होता है। काली मिर्च एक अच्छा विकल्प है।
- अतिरिक्त सामग्री, विशेष रूप से टमाटर या प्याज जैसे बहुत अधिक नमी वाले, समय को खराब कर सकते हैं, और आपके अंडे पानीदार हो सकते हैं। इससे बचने के लिए, अंडे में डालने से पहले उन चीजों को पानी में से पकाने के लिए अलग से भूनें।
- अपने तले हुए अंडे में ऐसी कोई भी सामग्री मिलाएं जिसे आप अपने तले हुए अंडे में मिलाना चाहें, कटा हुआ और/या पकाकर और शुरू करने से पहले उपयोग के लिए तैयार हों।
- अपने आप को आसान बनाएं और अपने अंडे नॉनस्टिक सौते पैन में पकाएं। गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें ताकि यह पैन को पिघला या खरोंच न करे।
तले हुए अंडे के लिए अच्छे अतिरिक्त क्या हैं?
तले हुए अंडे में आप जो सामग्री मिला सकते हैं उसकी कोई सीमा नहीं है। कसा हुआ पनीर एक पसंदीदा है, और कटा हुआ बेकन या डाइस्ड हैम प्राकृतिक नाश्ते की जोड़ी है। अपने अंडों को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों (चाइव्स, सोआ और अजवायन उत्कृष्ट हैं) या कटा हुआ और भुने हुए प्याज या मिर्च (मीठा या मसालेदार) के साथ अतिरिक्त स्वाद दें। गर्म चटनी, लाल मिर्च, या काजुन मसाला थोड़ा मसाला प्रदान कर सकता है,जबकि पालक या टमाटर भून कर स्वादिष्ट स्क्रैम्बल भी बनाते हैं.
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