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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
पूर्वी कैरोलिनास की परंपरा में इस पतली सिरका सॉस को स्मोक्ड पुल पोर्क में जोड़ा जाता है। सेब साइडर सिरका और मसालों का तीखा संयोजन स्वाद जोड़ता है और मांस को नम रखता है। खींचा हुआ सूअर का मांस कितना स्वादिष्ट और शुद्ध होता है, इससे आपका परिवार और मेहमान प्रसन्न होंगे।
सिरका, काली मिर्च और मिर्च मिर्च से बनी यह साधारण चटनी उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप की सबसे पुरानी बारबेक्यू सॉस शैली मानी जाती है। कैरोलिनास में, बारबेक्यू का अर्थ है पूरे हॉग या सूअर का मांस कंधे दृढ़ लकड़ी के कोयले पर पकाया जाता है। यह न्यूनतम सॉस वसा के माध्यम से कटौती करता है और स्वाभाविक रूप से मीठे सूअर का मांस चमकने की अनुमति देता है। यह छिपाना शर्म की बात होगी कि एक विशिष्ट व्यावसायिक रूप से उत्पादित टमाटर-आधारित बारबेक्यू सॉस के तहत जो कि कैनसस सिटी परंपरा में गाढ़ा और मीठा होता है।
यदि आप सूअर का मांस बनाने के लिए पोर्क शोल्डर धूम्रपान कर रहे हैं, तो आप मांस में सूअर का मांस रगड़ (समान मसालों के साथ लेकिन सिरका नहीं) काम करेंगे और फिर इसे 200 एफ से 225 एफ पर पांच से छह घंटे तक धूम्रपान करेंगे। कैरोलिना परंपरा में, स्वाद के अतिरिक्त फटने के लिए कुरकुरी त्वचा (क्रैकिंग्स) को खींचे गए सूअर के मांस के साथ काटा जाता है।
सामग्री
- 1 1/2 कप सेब का सिरका
- 1/2 कप गर्म पानी
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, पैक किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच लाल मिर्च
इसे बनाने के लिए कदम
सामग्री इकट्ठा करें।
एक मध्यम सॉस पैन में, पानी और ब्राउन शुगर को मध्यम आंच पर तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए।
बाकी सामग्री डालें और आँच को कम कर दें। 5 से 7 मिनट के लिए उबाल लें।
सॉस को आंच से उतार लें और 3 से 4 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें.
धीरे-धीरे खींचे हुए सूअर के मांस में सॉस डालें। चिमटे का उपयोग करके, मांस को धीरे से मोड़ें। खींचा हुआ सूअर का मांस हल्का और समान रूप से लेपित होना चाहिए, न तो सूखा और न ही खट्टा।
खींचे हुए सूअर का मांस गरम सैंडविच बन्स पर रखें और कोलेस्लो के साथ परोसें।
कोलेस्लो खींचे गए सूअर के मांस के ऊपर सैंडविच पर जा सकते हैं या किनारे पर परोसा जा सकता है। आप सैंडविच के बजाय अपने आप में खींचा हुआ सूअर का मांस भी ले सकते हैं। मेयोनेज़-आधारित कोलेस्लो के अलावा, विशिष्ट पक्षों में हश पिल्लों और ब्रंसविक स्टू (एक टमाटर, बीन, और सब्जी स्टू) शामिल होंगे। मीठी चाय सामान्य पेय है।
यदि आप चाहें, तो आप आसुत सफेद सिरका का उपयोग कर सकते हैं और यह उतना ही प्रामाणिक होगा जितना कि अक्सर पूर्वी कैरोलिनास में परोसे जाने वाले सॉस में पाया जाता है। एक अन्य आम भिन्नता कुछ टेक्सास पीट गर्म मिर्च सॉस को शामिल करना है, जो इस क्षेत्र में लोकप्रिय है।
धूम्रपान के दौरान यह सॉस मोप सॉस के रूप में डबल ड्यूटी कर सकता है। यह स्प्रे बोतल के साथ सबसे अच्छा लगाया जाता है ताकि आप शेष सॉस को दूषित न करें या मांस पर रगड़ को परेशान न करें। मोप सॉस का उपयोग मांस को नम रखने के लिए किया जाता हैखाना पकाने के दौरान, खासकर जब पूरे हॉग को खुले गड्ढे की शैली में पकाया जाता है।
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