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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
परंपरागत रूप से शादी के भोज, क्रिसमस दिवस, या नए साल जैसे बड़े आयोजनों के लिए पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है, जर्मन ऑक्सटेल सूप एक विशेष उपचार है। थोड़ा सा काटने के लिए पेपरिका और काली मिर्च के साथ एक समृद्ध गोमांस और सब्जी शोरबा और सब कुछ गोल करने के लिए मदीरा और क्रीम, इस सूप को बनाने में कुछ समय लगता है लेकिन यह एक वास्तविक स्वाद असाधारण है।
ओक्सटेल सूप के दो मुख्य संस्करण हैं, एक बीफ़ बिट्स के साथ एक स्पष्ट शोरबा है, लेकिन यह नुस्खा एक "गेबुंडेन" संस्करण बनाता है, जिसे थोड़ा आटा और क्रीम के साथ गाढ़ा किया जाता है।
सामग्री
- 1 से 2 पाउंड सूप की हड्डियाँ
- 2 से 3 पाउंड ऑक्सटेल, हड्डियों में शामिल हैं
- 3 से 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 अजवायन की जड़, या पार्सनिप, छिलका और कटा हुआ
- 3 कप कटी हुई अजवाइन की जड़ (अजवाइन) या 3 से 4 डंठल अजवाइन, कटा हुआ
- 1 से 2 लीक, साफ और कटा हुआ
- 1 से 2 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 4 गाजर, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़े चम्मच पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च
- 1 कप सूखी रेड वाइन
- 2 तेज पत्ते
- 5 साबुत लौंग
- 5 जुनिपर बेरीज
- 1 टहनी ताजा अजवायन या 1 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
- 1 छोटा चम्मच नमक, और जरूरत से ज्यादा
- 1/2 चम्मच काली मिर्च, और आवश्यकता अनुसार अधिक
- 1 औंस सूखी शेरी, या मदीरा
- 1 तेज लाल मिर्च, वैकल्पिक
- 3/4 कप क्रीम
- 1बड़े चम्मच मैदा, या भूरे चावल का आटा
- 1 बड़ा चम्मच अजमोद, ताजा या सूखा, वैकल्पिक गार्निश
- बगुएट, परोसने के लिए वैकल्पिक
इसे बनाने के लिए कदम
परोसने से कम से कम 6 घंटे पहले या परोसने से एक दिन पहले:
- सामग्री इकट्ठा करें।
- सूप की हड्डियों और ऑक्सटेल की हड्डियों को किसी भी मलबे से मुक्त धोएं और सुखाएं। एक बड़े डच ओवन या कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आँच पर सभी तरफ मांस के साथ भूरी हड्डियाँ।
- इस बीच, अपनी सब्जियों को साफ करके काट लें। यदि आपको अजमोद की जड़, अजवाइन, और लीक नहीं मिल रहा है, तो 6 कप कटी हुई सब्जियां बनाने के लिए अजवाइन, प्याज और गाजर बढ़ाएं। ये मजबूत, गोमांस शोरबा का स्वाद लेने के लिए हैं और बाद में त्याग दिए जाएंगे।
- बीफ को पैन से निकालें, यदि आवश्यक हो तो तेल डालें और सब्जियों को कई मिनट तक ब्राउन करें। 1 मिनट के लिए टमाटर का पेस्ट और पिसी हुई पपरिका को ब्राउन होने के लिए डालें। उन्हें जलने मत दो! रेड वाइन डालें और सभी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचते हुए पैन को डीग्लज़ करें।
- अगर पैन काफी बड़ा है, तो मांस को वापस सब्जियों में डालें। अन्यथा, सभी हड्डियों और सब्जियों को रखने के लिए एक स्टॉक पैन ढूंढें, या उबालने के लिए दो बर्तनों में विभाजित करें।
- साबुत जड़ी-बूटियां और मसाले और एक चम्मच नमक और थोड़ी सी पिसी काली मिर्च डालें। सब कुछ ढकने के लिए पानी डालें और शोरबा को अपने स्टोव पर सबसे कम सेटिंग पर 2 से 4 घंटे या उससे अधिक समय तक उबलने दें।
परोसने से दो घंटे पहले:
- मांस के नरम हो जाने पर, हड्डियों को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें।
- शोरबा को छलनी में डालें और सब्जियों को फेंक दें। आपके पास 6. होना चाहिए8 कप शोरबा।
- शोरबे को ठंडा करें और ऊपर से चर्बी की परत हटा दें। इसे रात भर भी किया जा सकता है, जिससे यह एक अच्छा सूप बन जाता है और परोसने से ठीक पहले खत्म हो जाता है।
- जब हड्डियां संभालने के लिए पर्याप्त ठंडी हो जाएं, तो मांस को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। बाकी हड्डियों और उपास्थि को त्यागें। अंतिम चरण तक कटा हुआ मांस रेफ्रिजरेट करें।
सेवा करने से पहले आधा घंटा:
- सामग्री इकट्ठा करें।
- शोरबे को धीरे से स्टोव पर गर्म करें। 2 बड़े चम्मच मदीरा या सूखी शेरी डालें। कुछ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक, एक बार में 1/2 चम्मच डालें।
- मैदा में कुछ बड़े चम्मच मलाई मिलाकर घोल बना लें। धीरे-धीरे उबालने वाले सूप में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- बाकी क्रीम और मीट डालें। गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।
- पहले कोर्स के रूप में गरमा गरम बैगूएट और ऊपर से अजमोद छिड़क कर परोसें। आनंद लें!
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