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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
पोलिश मीठा और खट्टा लाल गोभी, जिसे ज़ेरवोना कपुस्ता ज़स्माना (चेर-वोह-नाह काह-पूस-तह ज़ह्स-मह-ज़ाह-नाह) के रूप में जाना जाता है, एक साइड डिश है जो एक स्नैप में एक साथ आती है, खासकर अगर आप गोभी और प्याज को काटने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करते हैं।
लाल गोभी हरी या सफेद गोभी की तुलना में अधिक मीठी होती है और पकने के बाद भी अपने शानदार रंग को बरकरार रखती है। यह साल भर उपलब्ध है और आमतौर पर एक सस्ती खरीद है। यह लगभग किसी भी व्यंजन के साथ बहुत अच्छा लगता है लेकिन हैम, पोर्क और सॉसेज के साथ पसंदीदा है।
गोभी पकाने का एक शानदार तरीका ब्रेज़िंग है। यह तकनीक एक नम-गर्मी खाना पकाने की विधि है जिसमें वसा में ब्राउनिंग मांस या सब्जियां शामिल होती हैं और फिर उन्हें स्टोवटॉप पर या ओवन में कम गर्मी पर कसकर ढके हुए बर्तन में थोड़ी मात्रा में तरल में पकाना शामिल है। निम्न और धीमे प्रहरी हैं।
ब्राइजिंग स्वाद जोड़ता है और सख्त रेशों को तोड़ता है, इसलिए यह मांस के सख्त कट (बहुत सारे संयोजी ऊतक के साथ) और गोभी, अजवाइन, पार्सनिप, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बेल्जियम एंडिव, और रेशेदार सब्जियों को पकाने का सही तरीका है। अन्य।
इस मामले में, गोभी अपने कुछ कुरकुरापन को बनाए रखने के लिए होती है, इसलिए यह लंबे, धीमी गति से पकाने के नियम को तोड़ती है और इसे पकाने के लिए 15 मिनट की आवश्यकता होती है।
सामग्री
- 1 (3-पाउंड) सिर लाल गोभी, धोया, सुखाया, कोर्ड, औरकटा हुआ
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, या कैनोला तेल
- 1 कप पानी
- 4 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
- 4 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, अच्छी तरह पैक किया हुआ
- 1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच नमक
इसे बनाने के लिए कदम
सामग्री इकट्ठा करें।
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, गोभी और प्याज को मक्खन या तेल में मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह गिर न जाए, लगभग 5 मिनट।
गोभी के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
एक उबाल आने दें, फिर आँच को मध्यम-निम्न कर दें और कसकर ढक दें।
गोभी के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, पकाते रहें, लेकिन फिर भी थोड़ा सा अल डेंटे, लगभग 15 मिनट।
टिप
यह डिश छह महीने तक अच्छी तरह से जम जाती है
रेसिपी वेरिएशन
- जर्मन स्वाद के लिए, मक्खन या तेल को कटा हुआ बेकन से बदलें, कुछ चीनी को सेब के रस और एक कटा हुआ सेब से बदलें, रेड-वाइन सिरका के स्थान पर सूखी रेड वाइन का उपयोग करें, और कुछ लौंग डालें।
- जिंग के लिए, 1 चम्मच ताजी पिसी हुई सरसों, या 1/2 चम्मच अजवायन (पिसा हुआ या साबुत छोड़ दें) डालें और इसे सेट करने और भूलने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करें।
- लाल गोभी की जगह हरी पत्ता गोभी और ब्राउन शुगर की जगह खूबानी जैम का प्रयोग करें।
- असजब तक आप कुछ सब्जियां ब्रेज़ कर रहे हैं और ओवन चालू है (यदि आप उस मार्ग पर जाना चुनते हैं), तो पॉट रोस्ट, लैंब या वील शैंक्स, बोन-इन चिकन पार्ट्स, बीफ़ शॉर्ट रिब्स, ऑक्सटेल या पोर्क शोल्डर को ब्रेज़ क्यों न करें एक अलग डच ओवन में। इनमें से कोई भी ब्रेज़्ड लाल गोभी के साथ स्वादिष्ट होगा।
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