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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
पोलेंटा दक्षिणी अमेरिका और उत्तरी इटली दोनों में एक पारंपरिक साइड डिश है। यह प्राकृतिक स्टार्च जारी होने तक मोटे पिसे हुए कॉर्नमील को उबालकर बनाया जाता है, जिससे यह आश्चर्यजनक रूप से मलाईदार और संतोषजनक हो जाता है। यह वास्तव में ग्रिट्स के समान है, हालांकि ग्रिट्स को निक्सटामलाइज्ड कॉर्न (उर्फ होमिनी) से बनाया जाता है, जबकि पोलेंटा साधारण मकई से बनाया जाता है।
आप पोलेंटा को सादे पानी में उबालकर बना सकते हैं, लेकिन पानी का कोई स्वाद नहीं होता, इसलिए स्टॉक एक बेहतर विकल्प है। चिकन स्टॉक पोलेंटा बनाने के लिए बहुत अच्छा है, और ऐसा ही वील स्टॉक है। लेकिन अब तक के सबसे अच्छे पोलेंटा के लिए, एक हैम हॉक को कुछ घंटों के लिए उबाल लें और परिणामी तरल का उपयोग करके अपना पोलेंटा बनाएं।
जिसके बारे में बात करते हुए, जब आप इस पोलेंटा को बना रहे हैं, तो ध्यान रखें कि तैयार उत्पाद तरल रहते हुए जितना संभव हो उतना मोटा होना चाहिए। दूसरे शब्दों में, इतना मोटा नहीं कि आप इसे गुच्छों में निकाल लें, या कि यह प्लेट पर ईंट की तरह खड़ा हो जाए।
बल्कि, यह लगभग पाउरेबल होना चाहिए। सूप के रूप में काफी नहीं, लेकिन बहुत मोटे लावा की तरह। वास्तव में, क्योंकि यह इतना गाढ़ा होता है, पोलेंटा अपने तापमान को काफी लंबे समय तक रोक सकता है, इसलिए ध्यान रखें कि इसे परोसने से पहले इसे पर्याप्त रूप से ठंडा होने दें। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन वस्तुतः ज्वालामुखी नहीं।
सुनिश्चित करने के लिए, ऐसे समय होते हैं जब आप कर सकते हैंदृढ़ पोलेंटा चाहते हैं, जैसे कि जब आप इसे ग्रिल कर रहे हों या इसे तल रहे हों, या कैनपेस के आधार के रूप में उपयोग करने के लिए इसे वर्गों में काटने की योजना बना रहे हों। ये सभी पोलेंटा को परोसने के शानदार तरीके हैं, और अगर आप इस पोलेंटा को ठंडा होने दें और फिर इसे ठंडा होने दें, तो इसे इन सभी तरीकों से भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन जब आप इसे साइड डिश के रूप में या ब्रेज़्ड या भुनी हुई सब्जियों, मीट या पोल्ट्री के साथ परोस रहे हों, तो लक्ष्य नरम और मलाईदार होता है।
सामग्री
- 1 कप पोलेंटा
- 3 कप सफेद स्टॉक, जैसे चिकन स्टॉक, वील स्टॉक, या हैम स्टॉक
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
- कोशेर नमक, स्वाद के लिए
इसे बनाने के लिए कदम
- एक भारी तले वाले सूप के बर्तन में, खाना पकाने के तरल को उबाल लें। पोलेंटा में धीरे-धीरे फेंटें और आँच को बहुत कम उबाल आने दें।
- लगभग 30 मिनट तक पकाएं, लकड़ी के चम्मच से बार-बार हिलाएं। पोलेंटा को इस दौरान पिघले हुए लावा की तरह गाढ़ा बुलबुला बनाना चाहिए। अगर पोलेंटा जमने लगे, तो इसे पतला करने के लिए पानी (एक बार में लगभग 1/2 कप) डालें।
- मक्खन में घोलें। अंतिम स्थिरता मोटी और मलाईदार होनी चाहिए, लेकिन गांठदार नहीं। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त पानी के साथ स्थिरता समायोजित करें।
- कोशेर नमक के साथ स्वाद का मौसम और तुरंत परोसें।
भिन्नता
पोलेंटा पर सबसे आम विविधताओं में मक्खन के साथ अंत में थोड़ी सी क्रीम मिलाना शामिल है। इसी तरह, आधा कप कद्दूकस किया हुआ पनीर एक अच्छा अतिरिक्त है। कुछ और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आधा कप नरम बकरी पनीर में मिलाने की कोशिश करें।
विभिन्न डेयरी उत्पादों के अलावा, कुछ भुने हुए मकई के दानों के साथ टॉपिंग करके देखें।मकई को भूनें या ग्रिल करें, गुठली और वोइला को काट लें। भुने हुए प्याज, मशरूम, मिर्च, क्रम्बल बेकन, लहसुन या मुरझाए हुए साग भी उत्कृष्ट टॉपिंग या ऐड-इन्स बनाते हैं।
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