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2024 लेखक: Isaac Marshman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:59
हरी बीन्स को हवा में सुखाना इस सब्जी को संरक्षित करने का एक तरीका है जो अमेरिकी अग्रणी समय की है। यह दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय था जहां सूखे हरी बीन्स को "चमड़े के ब्रिच" उपनाम दिया गया था। यह सस्ती और सरल तकनीक कोशिश करने लायक है क्योंकि एक बार सूख जाने पर, फलियाँ अनिश्चित काल तक रहती हैं और हाथ में रखने के लिए एक उपयोगी पेंट्री स्टेपल हैं। रिहाइड्रेटेड, पकी हुई हरी बीन्स का स्वाद काफी अच्छा होता है। यदि आप उन्हें आग या लकड़ी के चूल्हे पर सुखाते हैं, तो उनके पास डिब्बाबंद या जमी हुई फलियों की तुलना में आश्चर्यजनक रूप से जटिल स्वाद होते हैं।
इस आसान नुस्खा के लिए एक त्वरित ब्लैंचिंग प्रक्रिया और सिलाई के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है (आप एक धागे से लटकने के लिए एक समय में एक सेम छेद कर रहे हैं)। हालांकि हरी बीन्स को सुखाने से पहले उन्हें ब्लांच करना जरूरी नहीं है, लेकिन यह रंग को बेहतर बनाए रखने में मदद करता है। यदि उन्हें ब्लैंच नहीं किया जाता है, तो फलियां सूखने के साथ ही काली पड़ जाती हैं। इस विधि का उपयोग करके पीली मोम की फलियों को भी संरक्षित किया जा सकता है।
इस रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरण चाहिए:
- एक बड़ी कढ़ाई की सुई
- रसोई की डोरी या मोम रहित, बिना स्वाद वाला दंत सोता
सामग्री
- 3 पौंड हरी बीन्स
- 1 कटोरी बर्फ का पानी
हरी बीन्स को ब्लांच करें
- सामग्री इकट्ठा करें
- हरी बीन्स को धो लें। तने के सिरों को तोड़ें और कम्पोस्ट करें यात्यागें।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। हरी बीन्स डालें और उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ दें।
- इन्हें एक कोलंडर में छान लें और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें ताकि वे और न पक सकें। इन्हें 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें, फिर छान लें।
हरी बीन्स को थ्रेड करें
- एक बड़ी सुई जैसे कि रसोई के तार वाली कढ़ाई की सुई या बिना मोम के, बिना स्वाद के दंत सोता।
- प्रत्येक हरी फली को सूई से छेदकर बीन के दोनों छोर से लगभग एक इंच नीचे थ्रेड करें। पहले बीन को सुरक्षित करने के लिए, लगभग 2 इंच की पूंछ के अंत को छोड़कर, स्ट्रिंग को खींचें। डोरी में एक गाँठ बाँधने के लिए उस टेल एंड का उपयोग करें।
- हरी बीन्स को धागे में पिरोना जारी रखें, उनके बीच 1/2 इंच की जगह छोड़ दें ताकि हवा प्रत्येक बीन की सभी सतहों तक पहुंच सके। जब आप डोरी के सिरे के पास पहुँच जाएँ, तो सूई को हटा दें और आखिरी हरी फलियों के चारों ओर एक गाँठ बाँध लें।
- फटी हुई हरी फलियों को एक सूखी जगह पर लटका दें, जिसमें चारों तरफ से हवा का संचार अच्छा हो। जब वे पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो वे काफी सिकुड़ जाते हैं और चमड़े और भंगुर के बीच कहीं एक बनावट होगी। इसमें लगभग 1 सप्ताह का समय लगेगा, लेकिन कुछ रसोइया तीन से चार सप्ताह के बाद सेम की बनावट पसंद करते हैं।
- सूखी हरी बीन्स को सूखे जार या खाद्य भंडारण कंटेनरों को साफ करने के लिए स्थानांतरित करें और एक ठंडी, अंधेरी और सूखी कैबिनेट में रखें।
- आनंद लें!
टिप्स
जब बाजार में हरी बीन्स का मौसम हो या आपके बगीचे से कोई इनाम हो, तो उन्हें संरक्षित करने के लिए इस विधि का उपयोग करेंकैनिंग या फ्रीजिंग के बजाय। आप अपने फ्रीजर में जगह बचाएंगे और आपको कम एसिड वाली सब्जी के लिए आवश्यक प्रेशर कैनर की आवश्यकता नहीं होगी।
अपने चमड़े की लटों का उपयोग करने से पहले याद रखें:
- इन्हें ठंडे पानी से धो लें।
- उनके ऊपर गर्म पानी डालें और उन्हें नरम होने तक भीगने दें।
- रिहाइड्रेटेड हरी बीन्स को एक कोलंडर में छान लें।
- इन्हें पानी या सूप के स्टॉक में तब तक उबालें जब तक ये नर्म न हो जाएं।
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